特种油脂应用范围及发展前景的可研报告

ບົດລາຍງານຄວາມເປັນໄປໄດ້ກ່ຽວກັບຂອບເຂດການນໍາໃຊ້ແລະຄວາມສົດໃສດ້ານການພັດທະນາຂອງນ້ໍາມັນແລະໄຂມັນພິເສດ

第一节特种油脂的简介

特种油脂人造奶油从发明至今已有一百多年的历史。19世纪后期，普法战争期间，姓于奶油供应不足，法国拿破仑世悬赏招募，号召制造奶油的代用品。法国化学家梅吉。穆里斯于1 869年制成的奶油油获法国、英国专利。由于这种新产品的组成、外观都与奶油簼十为“人造奶油”，它还有一名“麦淇淋”，是英文“ມາກາຣີນ”的音译。（可研报告）

ພາກທີ 1 ການແນະນໍາກ່ຽວກັບນໍ້າມັນພິເສດ ແລະໄຂມັນ

ນ້ໍາມັນພິເສດເຊັ່ນ margarine, ມີຫຼາຍກ່ວາຮ້ອຍປີຂອງປະຫວັດສາດຈາກການປະດິດ. ໃນທ້າຍສະຕະວັດທີ 19, ໃນລະຫວ່າງສົງຄາມຝຣັ່ງ - Prussian, Napoleon III ຂອງປະເທດຝຣັ່ງໄດ້ສະເຫນີເງິນເພື່ອທົດແທນຄີມທີ່ຂາດແຄນໃນເອີຣົບ. Meggie, ນັກເຄມີຊາວຝຣັ່ງ. ນໍ້າມັນສີຄີມທີ່ຜະລິດໂດຍ Mullis ໃນປີ 1869 ໄດ້ຮັບສິດທິບັດໃນປະເທດຝຣັ່ງແລະອັງກິດ. ເນື່ອງຈາກຜະລິດຕະພັນໃຫມ່ຄ້າຍຄືກັບມັນເບີໃນອົງປະກອບແລະຮູບລັກສະນະຂອງມັນ, ມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "Margarine," ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ "margarine," ເຊິ່ງເປັນການແປຂອງຄໍາສັບພາສາອັງກິດ margarine. (ບົດລາຍງານການສຶກສາຄວາມເປັນໄປໄດ້)

第二节特种油脂的生产工艺

ພາກທີ 2 ເຕັກໂນໂລຊີການຜະລິດນ້ຳມັນ ແລະ ໄຂມັນພິເສດ

(ຫນຶ່ງ)生产工艺ຕາຕະລາງການຜະລິດ

1．人造奶油生产工艺 ຂະບວນການຂອງມາກາຣີນ

油相+水相→乳化→巴氏杀菌→急冷→捏合→人造奶油

ໄລຍະນ້ໍາມັນ + ໄລຍະນ້ໍາ → Emulsification → Pasteurizing → Quenching → Kneading → Margarine

2．起酥油生产工艺 ຂະບວນການຫຍໍ້

基料油→（乳化）→急冷→捏合→起酥油

ນ້ຳມັນພື້ນຖານ → Emulsification → Quenching → Kneading → Shortening

3．代可可脂生产工艺 ຂະບວນການປ່ຽນແທນມັນເບີໂກໂກ້

氢化基料油 →急冷 →捏合 →代可可脂

ນໍ້າມັນພື້ນຖານ Hydrogenation → Quenching → Kneading → Cocoa butter ແທນ

(二)主要设备ອຸປະກອນຫຼັກ

 

乳化罐（人造奶油、起酥油〕、高压泵、急冷机、捏合机、背压阀、休止管（酥皮油）

ຖັງ emulsification (margarine & shortening), ປັ໊ມ HP, votator, pin rotor machine, back pressure valve, rest tube (ຕາຕະລາງ margarine)

第三节特种油脂的应用范围ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນພິເສດ

(一)乳化剂ຕົວແທນ Emulsifying

众所周知油、水是不相溶的，而我们的人造奶油是由油和水为主要原料生产的，二者之所以能很好的结合则是乳化剂的乳化作用所致。常用的乳化剂有以下几种：

ດັ່ງທີ່ພວກເຮົາທຸກຄົນຮູ້, ນ້ໍາແລະນ້ໍາແມ່ນບໍ່ລະລາຍ, ແລະ margarine ຂອງພວກເຮົາແມ່ນຜະລິດໂດຍນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາເປັນວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍ, ທັງສອງສາມາດປະສົມປະສານໄດ້ດີຫຼາຍແມ່ນເກີດມາຈາກ emulsification ຂອງ emulsifier. emulsifiers ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້:

1．单甘酯 monoglyceride

单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得产品有粉状、颗粒状或糊状，按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40－50%）和未蒸馏单甘酯（纯度90%以上）。不溶于水，可溶于油脂（80℃以上）。贮存时注意密封保存.

Monoglyceride ແມ່ນ emulsifier ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດ, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກກະກຽມໂດຍປະຕິກິລິຍາຂອງ glycerol ແລະນ້ໍາມັນ. ຜະລິດຕະພັນໃນຜົງ, granular ຫຼື paste, ອີງຕາມຄວາມບໍລິສຸດຂອງມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນ monoglyceride ກັ່ນ (ຄວາມບໍລິສຸດ 40-50%) ແລະ monoglyceride undistiled (ຄວາມບໍລິສຸດຫຼາຍກ່ວາ 90%). ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ລະລາຍໃນໄຂມັນ (ສູງກວ່າ 80 ℃). ຮັກສາມັນປະທັບຕາໃນເວລາເກັບຮັກສາ.

2．卵磷脂 Lecithin

卵磷脂最初取自蛋黄，但由于其成本高且易腐败，生产中用大豆磷脂代用卵磷脂。大豆磷脂是大豆水化脱胶的副产品，主要成分为卵磷脂、脑磷脂及肌醇磷脂。精制后呈半透明的粘稠液，在空气中或光线照射下迅速变黄，并逐渐成不透明的褐色。不溶于水，有较好的油溶性及乳化性，是良好的天然乳化剂。卵磷脂添加到人造奶油或起酥油中可增强稳定性，增加食品风味，还可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.

Lecithin ເດີມແມ່ນມາຈາກໄຂ່ແດງ, ແຕ່ເນື່ອງຈາກວ່າມັນຕົ້ນທຶນສູງແລະທໍາມະຊາດທີ່ເສື່ອມໂຊມ, lecithin ຖົ່ວເຫຼືອງໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ແທນການຜະລິດ. phospholipid ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເປັນຜົນມາຈາກການ degumming ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ. ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນ lecithin, lecithin ແລະ inositol phospholipid. ທາດແຫຼວທີ່ໜຽວໂປ່ງໃສທີ່ປ່ຽນເປັນສີເຫຼືອງໄວໃນອາກາດ ຫຼືແສງສະຫວ່າງ ແລະກາຍເປັນສີນ້ຳຕານຈືດໆ. Insoluble ໃນນ້ໍາ, ການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີແລະ emulsification, ເປັນ emulsifier ທໍາມະຊາດທີ່ດີ. Lecithin ເພີ່ມໃສ່ margarine ຫຼື shortening ສາມາດເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ເພີ່ມລົດຊາດຂອງອາຫານ, ແຕ່ຍັງເພື່ອປ້ອງກັນການ splashing ນ້ໍາໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ການເກັບຮັກສາຄວນຈະເປັນຮົ່ມ, ຜະນຶກເຂົ້າກັນ.

3．蔗糖酯 Sucrose ester

蔗糖酯是一种高效而安全的表面活性剂，由蔗糖与脂肪酸反应制得，易溶于水，階溶于水。稳定，145℃以上会分解。蔗糖酯与单甘酯并用可作人造奶油的乳化剂，对面包、蛋糕有。

Sucrose ester ແມ່ນປະເພດຂອງ surfactant ທີ່ມີປະສິດທິພາບແລະປອດໄພ, ກະກຽມໂດຍປະຕິກິລິຍາຂອງ sucrose ແລະອາຊິດໄຂມັນ, ລະລາຍໃນນ້ໍາ, ແຕ່ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາມັນ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຢູ່ທີ່ 120 ℃, ຈະ decompose ຂ້າງເທິງ 145 ℃. Sucrose ester ແລະ monoglyceride ສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ເປັນ emulsifier ຂອງ margarine, ເຊິ່ງມີຜົນກະທົບຕ້ານການແກ່ຂອງເຂົ້າຈີ່ແລະ cake.

4．SPAN（司盘 /失水山梨醇脂肪酸酯 Sorbitol fatty acid ester）

失水山梨醇脂肪酸酯是由山梨糖醇与脂肪酸反应制得的一类物质，其中我司有用60、SPAN65两种。SPAN60熔点52－54℃，酸值5－10，SPAN65则分别是55－57℃，12－15，二者碘值均小于2。白色或黄白色，热稳定性好，难溶于水，加热易溶于油脂。最大特性是对油脂结构有稳定作用，可使急冷后的油脂稳定在枓β′

Sorbitol fatty acid ester ແມ່ນປະເພດຂອງສານທີ່ກະກຽມໂດຍປະຕິກິລິຍາຂອງ sorbitol ແລະອາຊິດໄຂມັນ, ຊຶ່ງໃນນັ້ນ SPAN60 ແລະ SPAN65 ຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍທົ່ວໄປໂດຍບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາ. ຈຸດລະລາຍຂອງ SPAN60 ແມ່ນ 52-54℃, ຄ່າອາຊິດແມ່ນ 5-10, ແລະຄ່າອາຊິດຂອງ SPAN65 ແມ່ນ 55-57℃ ແລະ 12-15 ຕາມລໍາດັບ, ແລະຄ່າໄອໂອດິນຂອງທັງສອງແມ່ນຫນ້ອຍກ່ວາ 2. ສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງ. ສີຂາວ, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, ຍາກທີ່ຈະລະລາຍໃນນ້ໍາ, ງ່າຍທີ່ຈະລະລາຍໃນນ້ໍາມັນໃນເວລາທີ່ຄວາມຮ້ອນ. ລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນທີ່ສຸດແມ່ນການສະຖຽນລະພາບຂອງໂຄງສ້າງ grease, ເຊິ່ງສາມາດເຮັດໃຫ້ grease ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນໂຄງສ້າງ crystal β 'ຫຼັງຈາກ quenching.

（二）抗氧化剂ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ

氧化是导致人造奶油、起酥油品质劣化的重要因素，防止氧化，除了考虑选用原料、加工方法、包装及贮存条件外，还可添加一些安全性高、效果显著的抗氧化剂。抗氧化剂的效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。我司常用的抗氧化剂如下：

Oxidation ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ນໍາໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບຂອງຄຸນນະພາບຂອງ margarine ແລະ shortening. ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງ, ນອກເຫນືອຈາກການພິຈາລະນາການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະເງື່ອນໄຂການເກັບຮັກສາ, ບາງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະທີ່ປອດໄພແລະມີປະສິດທິພາບຍັງສາມາດຖືກເພີ່ມ. ຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແມ່ນຂຶ້ນກັບປະເພດຂອງນ້ໍາມັນ, ລະດັບການຫລອມໂລຫະ, ເນື້ອໃນຂອງ FFA, ທອງແດງແລະທາດເຫຼັກ ions, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຄວາມສະຫວ່າງ, ການສໍາຜັດກັບອາກາດ, ແລະອຸນຫະພູມ. ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປຂອງພວກເຮົາມີດັ່ງນີ້:

1.BHA (丁基羟基茴香醚)

白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57－65℃，不溶于水，25℃油中溶解度30－40%，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg.

ຝຸ່ນ crystalline waxy ສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງ, ມີກິ່ນພິເສດ phenolic ແລະກິ່ນ pungent, ຈຸດ melting 57-65 ℃, insoluble ໃນນ້ໍາ, 25 ℃ການລະລາຍນ້ໍາມັນ 30-40%, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, ເປັນດ່າງອ່ອນເພຍບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະທໍາລາຍ, ສາມາດເປັນ. ໃຊ້ກັບອາຫານອົບ, ຄວາມສາມາດໃນການຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເລຍທີ່ເຂັ້ມແຂງ. BHA ແມ່ນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອໃຊ້ປະສົມປະສານກັບສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະອື່ນໆຫຼືກັບອາຊິດ citric, ເປັນ synergist. ປະລິມານສູງສຸດແມ່ນ 0.2g/Kg ໃນ grease ແລະ 0.1g/Kg ໃນ margarine.

2.BHT (丁二基羟基甲苯)

白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5－70.5℃，沸点265℃，不溶于水，25℃豆油中可溶30%, 棉油中20%, 40℃猪油中40%, 热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强。油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg, 与BHA、柠檬酸合用以“BHT：BHA：柠檬酸=2：2：1”比例为佳.

ໄປເຊຍກັນສີຂາວຫຼືຝຸ່ນ, tasteless, odorless, ຈຸດ melting 69.5-70.5℃, ຈຸດຕົ້ມ 265℃, insoluble ໃນນ້ໍາ, 25℃ ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ soluble 30%, ນ້ໍາມັນຝ້າຍ 20%, 40℃ ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ 40%, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, sublimation, ບໍ່ມີ BHA heteroodor, ລາຄາຕໍ່າ, ຄວາມເປັນພິດທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ BHA ຄວາມສາມາດ antioxidant ສູງ. ປະລິມານສູງສຸດຂອງໄຂມັນແມ່ນ 0.2g / Kg, margarine ແມ່ນ 0.1g / Kg, ແລະອັດຕາສ່ວນຂອງ BHT: BHA: ອາຊິດ citric = 2: 2: 1 ແມ່ນດີທີ່ສຸດເມື່ອປະສົມປະສານກັບ BHA ແລະອາຊິດ citric.

3．TBHQ〔特丁基对苯二酚)

一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色。TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5－128.5℃，可单独使用，也可与BHT，BHA混用，油中最大釻。

ຊະນິດໃຫມ່ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ, ຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແມ່ນດີກ່ວາ BHA, BHT, ລັກສະນະທີ່ໃຫຍ່ທີ່ສຸດຂອງ Fe ion ໃນການປະກົດຕົວທີ່ບໍ່ມີການໃສ່ສີ. TBHQ ຈະບໍ່ຜະລິດກິ່ນຫຼື heteroodor ເມື່ອເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນ, ແລະນ້ໍາມັນມີການລະລາຍທີ່ດີ. ຈຸດລະລາຍແມ່ນ 126.5-128.5 ℃. ມັນສາມາດຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງດຽວຫຼືປະສົມກັບ BHT ແລະ BHA, ແລະປະລິມານທີ່ເພີ່ມສູງສຸດໃນນ້ໍາມັນແມ່ນ 0.02%.

(三)增效剂---柠檬酸Synergist-ອາຊິດ citric

两种或两种以上抗氧化剂混合使用，或与增效剂并用，往往比单独一种使甍澎朞象称为增效作用。在植物油中使用酚型抗氧化剂，若同时添加柠檬酸，其抗氧匏高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子（Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型抗氧化前的1/24。

ການປະສົມປະສານຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສອງຢ່າງ ຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນ, ຫຼືຕົວປະສານສົມທົບ, ມັກຈະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກວ່າອັນດຽວ, ປະກົດການທີ່ເອີ້ນວ່າ synergism. ຖ້າອາຊິດ citric ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນຜັກ, ຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ phenolic ຈະຖືກປັບປຸງຢ່າງຫຼວງຫຼາຍ. ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຊື່ອກັນວ່າອາຊິດ citric ສາມາດປະກອບເປັນ chelates ກັບ ions ໂລຫະຕາມຮອຍ (Cu2+, Fe3+) ທີ່ສົ່ງເສີມການຜຸພັງ, ດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເຮັດໃຫ້ ions ໂລຫະ passivation ສົ່ງເສີມການຜຸພັງ. ປະລິມານຂອງ synergist ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 1/4-1/2 ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະ phenolic.

(四)防腐剂ສານກັນບູດ

人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别了易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质.

ນ້ໍາໃນ margarine, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສານບາງຊະນິດໃນໄລຍະນ້ໍາ (ເຊັ່ນ: ຝຸ່ນ whey), ໂດຍສະເພາະແມ່ນມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການຈະເລີນພັນຂອງຈຸລິນຊີແລະການຂະຫຍາຍຕົວ. ສານກັນບູດແມ່ນສານທີ່ຂ້າຈຸລິນຊີຫຼືຂັດຂວາງການສືບພັນຂອງພວກມັນ.

1. ເກືອ

盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.

ເກືອເປັນທັງເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ ແລະເປັນສານກັນບູດທີ່ດີເລີດ. ການເກັບຮັກສາເກືອຄວນລະມັດລະວັງເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນແລະປ້ອງກັນຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

2．山梨酸钾 Potassium sorbate

无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5－6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.

ໄປເຊຍກັນເປັນເກັດສີຂາວຫຼືສີຂາວ, ບໍ່ມີກິ່ນຫຼືມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ຫມັ້ນຄົງໃນອາກາດ, ສາມາດເປັນສີໂດຍການຜຸພັງ, hygroscopic, soluble ໄດ້ຢ່າງງ່າຍດາຍໃນນ້ໍາ, ມີຜົນກະທົບ inhibitory ຂອງ mold, ເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ aerostatic, ເປັນສານກັນບູດເປັນກົດ, ຄວນຈະເປັນ. ໃຊ້ໃນຄ່າ PH ຂອງ 5-6 ຂ້າງລຸ່ມນີ້ຂອບເຂດ. ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື້ນແລະການປະທັບຕາໃນເວລາເກັບຮັກສາ.

(五)色素ເມັດສີ

1.β－胡萝卜素 Beta carotene

β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低，有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240℃在植物油中溶解度为0.05－0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.

β-carotene ເປັນເມັດສີທໍາມະຊາດທີ່ເຫມາະສົມ, ເຊິ່ງມີຂໍ້ດີຂອງລາຄາຕໍ່າ, ໂພຊະນາການແລະຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີ. ຜົງຜລຶກສີມ່ວງແດງຫາສີແດງເຂັ້ມ, heteroodor ເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາແລະ glycerol, ບໍ່ລະລາຍໃນເອທານອນ, acetone, ການລະລາຍຂອງ 0.05-0.10% ໃນນ້ໍາຜັກທີ່ 240 ℃. Beta-carotene ແມ່ນບໍ່ຄົງທີ່ຕໍ່ທັງແສງສະຫວ່າງແລະອົກຊີເຈນແລະກາຍເປັນສີອ່ອນກວ່າເມື່ອຖືກ ions ໂລຫະຫນັກເຊັ່ນ Fe3+. ການເກັບຮັກສາຄວນຖືກຈັດໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບການຮົ່ມ, ລະບາຍອາກາດ.

2. 胭脂红 Carmine

红色或深红色粉末，无臭，溶于水呈红色，不溶于油，耐光性，耐酸性好，耐热性，耐还原性，耐细菌性差，遇碱变褐色。吸湿性强，宜贮存于干燥、阴凉处，长期保存，应注意密封、应注意密封。

ຜົງສີແດງຫຼືສີແດງເຂັ້ມ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ສີແດງໃນນ້ໍາ, ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາມັນ, ຄວາມຕ້ານທານແສງສະຫວ່າງ, ຄວາມຕ້ານທານອາຊິດທີ່ດີ, ທົນທານຕໍ່ຄວາມຮ້ອນ, ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມຕ້ານທານ, ການຕໍ່ຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ບໍ່ດີ, ເປັນດ່າງປ່ຽນເປັນສີນ້ໍາຕານ. ຄຸນສົມບັດ hygroscopic ທີ່ເຂັ້ມແຂງ, ຄວນເກັບຮັກສາໄວ້ໃນແຫ້ງ, ເຢັນ, ການເກັບຮັກສາໃນໄລຍະຍາວ, ຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການປະທັບຕາ, ຄວາມຊຸ່ມຊື້ນ, ຕ້ານການເສື່ອມສະພາບ.

3. 柠檬黄 ສີເຫຼືອງນາວ

橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性，耐酸性、耐盐性均好，耐氧性，耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红.

ຜົງສີເຫຼືອງສີສົ້ມ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ການແກ້ໄຂນ້ໍາ 0.1% ສີເຫຼືອງ, ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາມັນ, ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຕ້ານທານອາຊິດ, ການຕໍ່ຕ້ານເກືອແມ່ນດີ, ຄວາມຕ້ານທານອົກຊີເຈນ, ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ດ່າງແມ່ນບໍ່ດີ, ປ່ຽນເປັນສີແດງເມື່ອເປັນດ່າງ. ຄວາມລະມັດລະວັງໃນການເກັບຮັກສາແມ່ນຄືກັນກັບ carmine.

(六)风味添加剂ຕົວແທນລົດຊາດ

1. ນ້ຳຫອມ

食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷函玀剂的油溶性香精低温时会出现冷函玀岦。挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10－30℃为宜），并注意防晒，防潮，防火。香簁后不宜继续贮存，最好尽量用完。热敏性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布。

ລົດຊາດອາຫານແມ່ນເຮັດດ້ວຍເຄື່ອງເທດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະ ສານເຈືອປົນທີ່ມີຄວາມປອດໄພສູງ, ເຊິ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນ 2 ປະເພດຄື: ນໍ້າລະລາຍ ແລະ ລະລາຍນໍ້າ. ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ມີຢູ່ໃນຂອງແຫຼວທີ່ຈະແຈ້ງແລະໂປ່ງໃສ, ແຕ່ເນື້ອໃນທີ່ລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາມັນພືດທີ່ຫລອມໂລຫະຍ້ອນວ່າສານເຈືອຈາງຈະ condense ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ. ລົດຊາດທັງຫມົດມີການເຫນັງຕີງທີ່ແນ່ນອນ, ການເກັບຮັກສາຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ (10-30 ℃ແມ່ນເຫມາະສົມ), ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບ sunscreen, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ປ້ອງກັນໄຟ. ລົດຊາດຫຼັງຈາກເປີດ, ບໍ່ຄວນສືບຕໍ່ເກັບຮັກສາ, ມັນດີທີ່ສຸດທີ່ຈະໃຊ້ເຖິງ. ວັດສະດຸທີ່ລະອຽດອ່ອນຄວາມຮ້ອນ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບເວລາປ້ອນຂໍ້ມູນ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນແຈກຢາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນໃນວັດສະດຸ.

2. ເກືອ

如前所述盐既是防腐剂，又是风味调节剂。其既具有防腐作用，又具有使奶油具有咸味。冬季原料油脂的熔点较低，食盐添加量少；夏季原料油脂的熔点较高，食盐添加量较多。食盐的贮存要注意防潮.

ດັ່ງທີ່ໄດ້ກ່າວມາກ່ອນ, ເກືອແມ່ນທັງສານກັນບູດແລະເຄື່ອງຄວບຄຸມລົດຊາດ. ມັນມີຫນ້າທີ່ຂອງສານກັນບູດ, ແຕ່ຍັງມີຫນ້າທີ່ເຮັດໃຫ້ຄີມເຄັມ. ໃນລະດູຫນາວ, ຈຸດລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນດິບແມ່ນຕ່ໍາແລະປະລິມານເກືອທີ່ເພີ່ມຫນ້ອຍລົງ. ໃນຊ່ວງລຶະເບິ່ງຮ້ອນ, ຈຸດລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນດິບແມ່ນສູງກວ່າແລະປະລິມານເກືອຫຼາຍ. ເກືອຄວນໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ຕໍ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.

3．乳清粉 Whey mist

在人造奶油中添加乳清粉是为了增加其风味性。乳清粉的主要成分是蛋白质，其具有一定条件下易变性且不可逆的特性，在贮存和使用中要尤其注意。具体影响因紋如

ຜົງ whey ຖືກເພີ່ມໃສ່ margarine ເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດຂອງມັນ. ອົງປະກອບຕົ້ນຕໍຂອງຝຸ່ນ whey ແມ່ນທາດໂປຼຕີນ, ເຊິ່ງມີການປ່ຽນແປງແລະບໍ່ສາມາດປ່ຽນຄືນໄດ້ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂບາງຢ່າງ. ຄວນເອົາໃຈໃສ່ເປັນພິເສດຕໍ່ມັນໃນການເກັບຮັກສາແລະການນໍາໃຊ້. ປັດ​ໄຈ​ອິດ​ທິ​ພົນ​ສະ​ເພາະ​ແມ່ນ​ດັ່ງ​ຕໍ່​ໄປ​ນີ້​:

(1) 化学因素：酸、碱、有机溶剂、重金属盐类、表面活性剂等。

(2) 物理因素：加热（高温）、紫外线、超声波、强烈的搅拌、振荡、挤压、各种射线。

(1) ປັດໄຈທາງເຄມີ: ອາຊິດ, ຖານ, solvent ອິນຊີ, ເກືອໂລຫະຫນັກ, surfactants, ແລະອື່ນໆ.

(2​) ປັດ​ໄຈ​ທາງ​ດ້ານ​ຮ່າງ​ກາຍ​: ການ​ໃຫ້​ຄວາມ​ຮ້ອນ (ອຸນ​ຫະ​ພູມ​ສູງ​)​, ultraviolet​, ultrasonic​, ການ​ກະ​ຕຸ້ນ​ຢ່າງ​ຮຸນ​ແຮງ​, oscillation​, extrusion​, ຄີ​ຫຼັງ​ຕ່າງໆ​.

4.乳脂 Butterfat

乳脂是天然的奶油，为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥夾存

Butterfat ແມ່ນຄີມທໍາມະຊາດ, ເພີ່ມເພື່ອເພີ່ມໂພຊະນາການແລະລົດຊາດຂອງ margarine. ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ເຢັນແລະແຫ້ງ.

（七）消泡剂- -乳化硅油Deformer-Silicon emulsion

在食品煎炸生产中，有时会产生大量的泡沫，若不及时消泡，则油或泡沫会从内妍席作，甚至造成生产事故。我司生产的“KFC”煎炸油中添加乳化硅油，就是利用了它的消桳。

乳化硅油为乳白色油状液体，其粘度受温度影响不大，不燃，在空气中不挥发、性质稳定，无毒，无臭，可溶于水。

ໃນການຜະລິດຂອງຈືນອາຫານ, ບາງຄັ້ງຈະມີໂຟມຫຼາຍ, ຖ້າບໍ່ defoaming ທັນເວລາ, ນ້ໍາມັນຫຼືໂຟມຈະລົ້ນອອກຈາກຖັງ, ຂັດຂວາງການເຮັດວຽກ, ແລະກໍ່ເຮັດໃຫ້ເກີດອຸປະຕິເຫດການຜະລິດ. ນ້ໍາມັນຊິລິໂຄນ emulsified ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນຈືນ "KFC" ທີ່ຜະລິດໂດຍບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ຜົນກະທົບຂອງ defoaming ຂອງມັນ.

ນ້ໍາມັນຊິລິໂຄນ emulsified ເປັນນ້ໍາສີຂາວ້ໍານົມ, ຄວາມຫນືດຂອງມັນບໍ່ໄດ້ຮັບຜົນກະທົບຈາກອຸນຫະພູມ, ບໍ່ຕິດໄຟ, ບໍ່ລະເຫີຍໃນອາກາດ, ຊັບສິນທີ່ຫມັ້ນຄົງ, ບໍ່ມີສານພິດ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ລະລາຍໃນນ້ໍາ.

第四节  特种油脂行业的发展前景 ຄວາມສົດໃສດ້ານການພັດທະນາຂອງອຸດສາຫະກໍານ້ໍາມັນພິເສດ

我国特种油品市场发展迅速，为与汽车配套使用的消费品，润滑油已经逐步转变为普通消费用品。现在随着机械化水平的提高，润滑油行业发展也随之兴起。机械化的程度越高，润滑油的使用率就越高，前景一片光明，渦油的使用率就越高，前景一片光明，渦沑市场发展将趋稳增长.

我国特种油品行业需发挥雄厚科研技术力量优势，把握国际发展趋势不断完善相关特种油品相关标准，例如我国电力行业很少执行SH0040-91超高压变压器油标准，大部分采用符合国际标准的进口油。我国特种油品企业将会面对广阔的市场需求，迎来更好的机遇。

ຕະຫຼາດນ້ໍາມັນພິເສດແມ່ນພັດທະນາຢ່າງໄວວາ. ສຳລັບສິນຄ້າອຸປະໂພກບໍລິໂພກທີ່ນຳໃຊ້ກັບລົດຍົນ, ນ້ຳມັນຫຼໍ່ລື່ນໄດ້ຄ່ອຍໆຫັນເປັນສິນຄ້າບໍລິໂພກທົ່ວໄປ. ໃນປັດຈຸບັນດ້ວຍການປັບປຸງລະດັບເຄື່ອງຈັກ, ການພັດທະນາອຸດສາຫະກໍານ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນກໍ່ເພີ່ມຂຶ້ນ. ລະດັບເຄື່ອງຈັກທີ່ສູງຂຶ້ນ, ອັດຕາການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນສູງຂຶ້ນ, ຄວາມສົດໃສດ້ານແມ່ນສົດໃສ, ການພັດທະນາຕະຫຼາດອຸດສາຫະກໍານ້ໍາມັນຫລໍ່ລື່ນຈະເຕີບໂຕຢ່າງຫມັ້ນຄົງ.

ອຸດສາຫະກຳ​ນ້ຳມັນ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຈີນ​ຕ້ອງ​ສະ​ແດງ​ໃຫ້​ເຫັນ​ຄວາມ​ໄດ້​ປຽບ​ຂອງ​ການ​ຄົ້ນ​ຄ້ວາ​ວິທະຍາສາດ​ເຕັກ​ໂນ​ໂລ​ຊີ​ທີ່​ເຂັ້ມ​ແຂງ, ​ເຂົ້າ​ໃຈ​ທ່າ​ອ່ຽງ​ການ​ພັດທະນາ​ສາກົນ, ​ແລະ​ປັບປຸງ​ມາດຕະຖານ​ທີ່​ກ່ຽວຂ້ອງ​ຂອງ​ຜະລິດ​ຕະພັນ​ນ້ຳມັນ​ພິ​ເສດ​ຢ່າງ​ບໍ່​ຢຸດ​ຢັ້ງ. ຕົວຢ່າງ, ອຸດສາຫະກໍາພະລັງງານໄຟຟ້າຂອງຈີນບໍ່ຄ່ອຍປະຕິບັດມາດຕະຖານນ້ໍາມັນຫມໍ້ແປງໄຟຟ້າແຮງດັນສູງ SH0040-91, ແລະສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພວກເຂົາຮັບຮອງເອົານ້ໍາມັນທີ່ນໍາເຂົ້າຕາມມາດຕະຖານສາກົນ. ວິ​ສາ​ຫະ​ກິດ​ນ້ຳ​ມັນ​ພິ​ເສດ​ຂອງ​ຈີນ​ຈະ​ປະ​ເຊີນ​ກັບ​ຄວາມ​ຕ້ອງ​ການ​ຂອງ​ຕະ​ຫຼາດ​ຢ່າງ​ກວ້າງ​ຂວາງ​ແລະ​ມີ​ກາ​ລະ​ໂອ​ກາດ​ທີ່​ດີ​ກວ່າ.