ການຜະລິດ margarine

ມາກາຣີນ: ເປັນຢາທີ່ໃຊ້ໃນການແຜ່, ອົບ, ປຸງອາຫານ.ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນໃນເບື້ອງຕົ້ນເພື່ອທົດແທນມັນເບີໃນປີ 1869 ໃນປະເທດຝຣັ່ງໂດຍ Hippolyte Mège-Mouriès.Margarine ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດທີ່ມີທາດໄຮໂດຣເຈນຫຼືທີ່ຫລອມໂລຫະແລະນ້ໍາ.

ໃນຂະນະທີ່ມັນເບີແມ່ນຜະລິດຈາກໄຂມັນຈາກນົມ, margarine ແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດແລະອາດຈະປະກອບດ້ວຍນົມ.ໃນບາງທ້ອງຖິ່ນມັນຖືກເອີ້ນວ່າ "oleo", ສັ້ນສໍາລັບ oleomargarine.

Margarine, ຄ້າຍຄືມັນເບີ, ປະກອບດ້ວຍ emulsion ນ້ໍາໃນໄຂມັນ, ມີຢອດນ້ອຍໆຂອງນ້ໍາກະແຈກກະຈາຍຢ່າງເທົ່າທຽມກັນຕະຫຼອດໄລຍະໄຂມັນເຊິ່ງຢູ່ໃນຮູບແບບ crystalline ຄົງທີ່.Margarine ມີປະລິມານໄຂມັນຕໍ່າສຸດຂອງ 80%, ຄືກັນກັບມັນເບີ, ແຕ່ບໍ່ຄືກັບມັນເບີ, ປະເພດໄຂມັນທີ່ຫຼຸດລົງຂອງ margarine ຍັງສາມາດຖືກຕິດສະຫຼາກເປັນ margarine.Margarine ສາມາດນໍາໃຊ້ໄດ້ທັງສໍາລັບການແຜ່ຂະຫຍາຍແລະສໍາລັບການອົບແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ.ມັນຍັງຖືກໃຊ້ທົ່ວໄປເປັນສ່ວນປະກອບໃນຜະລິດຕະພັນອາຫານອື່ນໆ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງແລະຄຸກກີ, ສຳ ລັບການເຮັດວຽກທີ່ກວ້າງຂວາງ.

ວິທີການພື້ນຖານຂອງການຜະລິດ margarine ໃນມື້ນີ້ປະກອບດ້ວຍການຜະສົມຜະສານຂອງນ້ໍາມັນຜັກທີ່ມີ hydrogenated ກັບນົມ skimmed, ແຊ່ເຢັນປະສົມເພື່ອໃຫ້ມັນແຂງແລະເຮັດວຽກເພື່ອປັບປຸງໂຄງສ້າງ.ໄຂມັນຜັກແລະສັດແມ່ນທາດປະສົມທີ່ຄ້າຍຄືກັນທີ່ມີຈຸດລະລາຍທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.ໄຂມັນເຫຼົ່ານັ້ນທີ່ເປັນຂອງແຫຼວຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແມ່ນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກໂດຍທົ່ວໄປເປັນນໍ້າມັນ.ຈຸດລະລາຍແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບການມີພັນທະບັດສອງຄາບອນ-ຄາບອນຢູ່ໃນອົງປະກອບຂອງອາຊິດໄຂມັນ.ຈໍານວນພັນທະບັດຄູ່ທີ່ສູງຂຶ້ນເຮັດໃຫ້ຈຸດລະລາຍຕ່ໍາ.
hydrogenation ບາງສ່ວນຂອງນ້ໍາມັນພືດປົກກະຕິເປັນອົງປະກອບປົກກະຕິຂອງ margarine.ສ່ວນໃຫຍ່ຂອງພັນທະບັດຄູ່ C = C ຖືກໂຍກຍ້າຍອອກໃນຂະບວນການນີ້, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ຈຸດລະລາຍຂອງຜະລິດຕະພັນສູງຂຶ້ນ.

ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວ, ນ້ ຳ ມັນ ທຳ ມະຊາດແມ່ນ hydrogenated ໂດຍການຖ່າຍທອດ hydrogen ຜ່ານນ້ ຳ ມັນໃນທີ່ປະທັບຂອງ catalyst nickel, ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ຄວບຄຸມ.ການເພີ່ມ hydrogen ກັບພັນທະບັດທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ (alkenes double C = C bonds) ສົ່ງຜົນໃຫ້ພັນທະບັດ CC ອີ່ມຕົວ, ເພີ່ມຈຸດລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນຢ່າງມີປະສິດທິພາບແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງ "ແຂງ" ມັນ.ນີ້ແມ່ນຍ້ອນການເພີ່ມຂື້ນຂອງກໍາລັງຂອງ van der Waals ລະຫວ່າງໂມເລກຸນທີ່ອີ່ມຕົວເມື່ອທຽບກັບໂມເລກຸນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ເນື່ອງຈາກວ່າມີຜົນປະໂຫຍດດ້ານສຸຂະພາບທີ່ເປັນໄປໄດ້ໃນການຈໍາກັດຈໍານວນຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວໃນອາຫານຂອງມະນຸດ, ຂະບວນການໄດ້ຖືກຄວບຄຸມເພື່ອໃຫ້ພຽງແຕ່ພັນທະນາການພຽງພໍ hydrogenated ເພື່ອໃຫ້ໂຄງສ້າງທີ່ຕ້ອງການ.

Margarines ທີ່ເຮັດດ້ວຍວິທີນີ້ໄດ້ຖືກກ່າວວ່າມີໄຂມັນ hydrogenated.ວິທີການນີ້ຖືກນໍາໃຊ້ໃນມື້ນີ້ສໍາລັບ margarines ບາງເຖິງແມ່ນວ່າຂະບວນການໄດ້ຖືກພັດທະນາແລະບາງຄັ້ງ catalyst ໂລຫະອື່ນໆຖືກນໍາໃຊ້ເຊັ່ນ: palladium.ຖ້າ hydrogenation ບໍ່ສົມບູນ (ການແຂງບາງສ່ວນ), ອຸນຫະພູມທີ່ຂ້ອນຂ້າງສູງທີ່ໃຊ້ໃນຂະບວນການ hydrogenation ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະພິກບາງພັນທະບັດສອງຄາບອນ - ຄາບອນເຂົ້າໄປໃນຮູບແບບ "trans".ຖ້າພັນທະບັດສະເພາະເຫຼົ່ານີ້ບໍ່ໄດ້ຖືກ hydrogenated ໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ, ພວກມັນຍັງຄົງຢູ່ໃນ margarine ສຸດທ້າຍໃນໂມເລກຸນຂອງໄຂມັນ trans, ການບໍລິໂພກທີ່ໄດ້ສະແດງໃຫ້ເຫັນວ່າເປັນປັດໃຈສ່ຽງຕໍ່ພະຍາດ cardiovascular.ສໍາລັບເຫດຜົນນີ້, ໄຂມັນແຂງບາງສ່ວນແມ່ນຖືກນໍາໃຊ້ຫນ້ອຍລົງໃນອຸດສາຫະກໍາ margarine.ນ້ຳມັນເຂດຮ້ອນບາງຊະນິດ, ເຊັ່ນ: ນ້ຳມັນປາມ ແລະ ນ້ຳມັນໝາກພ້າວ, ແມ່ນເຄິ່ງແຂງຕາມທຳມະຊາດ ແລະບໍ່ຕ້ອງການການເກີດໄຮໂດຣເຈນ.

ມາກາຣີນສະໄໝໃໝ່ສາມາດຜະລິດຈາກໄຂມັນສັດ ຫຼືຜັກຫຼາຍຊະນິດ, ປະສົມກັບນົມສົ້ມ, ເກືອ, ແລະ emulsifiers.ການແຜ່ກະຈາຍໄຂມັນ Margarine ແລະຜັກທີ່ພົບເຫັນຢູ່ໃນຕະຫຼາດສາມາດຕັ້ງແຕ່ 10 ຫາ 90% ໄຂມັນ.ອີງຕາມເນື້ອໃນໄຂມັນສຸດທ້າຍແລະຈຸດປະສົງຂອງມັນ (ການແຜ່ກະຈາຍ, ການປຸງອາຫານຫຼືການອົບ), ລະດັບຂອງນ້ໍາແລະນ້ໍາມັນຜັກທີ່ໃຊ້ຈະແຕກຕ່າງກັນເລັກນ້ອຍ.ນ້ໍາມັນຖືກກົດດັນຈາກແກ່ນແລະການກັ່ນຕອງ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກປະສົມກັບໄຂມັນແຂງ.ຖ້າບໍ່ມີໄຂມັນແຂງຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນຜັກ, ຂະບວນການສຸດທ້າຍແມ່ນຜ່ານຂະບວນການ hydrogenation ເຕັມຫຼືບາງສ່ວນເພື່ອເຮັດໃຫ້ພວກມັນແຂງ.

ການຜະສົມຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາ, ອາຊິດ citric, carotenoids, ວິຕາມິນແລະຜົງນົມ.emulsifiers ເຊັ່ນ lecithin ຊ່ວຍກະແຈກກະຈາຍໄລຍະນ້ໍາເທົ່າທຽມກັນໃນທົ່ວນ້ໍາມັນ, ແລະເກືອແລະສານກັນບູດຍັງຖືກເພີ່ມທົ່ວໄປ.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາ emulsion ຈະຖືກນໍາໄປໃຫ້ຄວາມຮ້ອນ, ປະສົມ, ແລະເຢັນ.margarines tub softer ແມ່ນເຮັດດ້ວຍ hydrogenated ຫນ້ອຍ, ແຫຼວ, ນໍ້າມັນຫຼາຍກ່ວາ block margarine.

ສາມຊະນິດຂອງ margarine ແມ່ນທົ່ວໄປ:
ໄຂມັນຜັກອ່ອນແຜ່ກະຈາຍ, ໄຂມັນ mono- ຫຼື polyunsaturated ສູງ, ເຊິ່ງຜະລິດຈາກ safflower, sunflower, soybean, cottonseed, rapeseed, ຫຼື olive oil.
Margarine ໃນແກ້ວເພື່ອແຕ່ງກິນຫຼືຖ້ວຍເທິງ
margarine ແຂງ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວບໍ່ມີສີສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານຫຼື baking.
ປະສົມກັບມັນເບີ.
ຕາຕະລາງທີ່ນິຍົມຫຼາຍທີ່ຂາຍໃນມື້ນີ້ແມ່ນການຜະສົມຂອງ margarine ແລະມັນເບີຫຼືຜະລິດຕະພັນນົມອື່ນໆ.ການຜະສົມຜະສານ, ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ເພື່ອປັບປຸງລົດຊາດຂອງ margarine, ແມ່ນຜິດກົດຫມາຍໃນຫຼາຍປະເທດເຊັ່ນ: ສະຫະລັດແລະອົດສະຕາລີ.ພາຍໃຕ້ຄໍາສັ່ງຂອງສະຫະພາບເອີຣົບ, ຜະລິດຕະພັນ margarine ບໍ່ສາມາດຖືກເອີ້ນວ່າ "ມັນເບີ", ເຖິງແມ່ນວ່າມັນສ່ວນໃຫຍ່ປະກອບດ້ວຍມັນເບີທໍາມະຊາດ.ໃນບາງປະເທດໃນເອີຣົບ, ການແຜ່ກະຈາຍຕາຕະລາງທີ່ອີງໃສ່ມັນເບີແລະຜະລິດຕະພັນ margarine ແມ່ນຖືກຂາຍເປັນ "ປະສົມມັນເບີ".
ການປະສົມຂອງມັນເບີໃນປັດຈຸບັນເຮັດໃຫ້ເປັນສ່ວນທີ່ສໍາຄັນຂອງຕະຫຼາດຕາຕະລາງ.ຍີ່ຫໍ້ "ຂ້ອຍບໍ່ເຊື່ອວ່າມັນບໍ່ແມ່ນມັນເບີ!"ໄດ້ສ້າງແນວພັນທີ່ມີຊື່ຄ້າຍຄືກັນເຊິ່ງສາມາດພົບໄດ້ໃນຊັ້ນວາງຂອງສັບພະສິນຄ້າທົ່ວໂລກ, ໂດຍມີຊື່ເຊັ່ນ "Beautifully Butterfully", "Butterlicious", "Utterly Butterly", ແລະ "Butterly ເຊື່ອມັນ".ການປະສົມຂອງມັນເບີເຫຼົ່ານີ້ຫຼີກເວັ້ນຂໍ້ຈໍາກັດກ່ຽວກັບການຕິດສະຫລາກ, ດ້ວຍເຕັກນິກການຕະຫຼາດທີ່ຫມາຍເຖິງຄວາມຄ້າຍຄືກັນທີ່ເຂັ້ມແຂງກັບມັນເບີທີ່ແທ້ຈິງ.ຊື່ທີ່ຕະຫຼາດໄດ້ນໍາສະເຫນີຜະລິດຕະພັນໃຫ້ແກ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ແຕກຕ່າງຈາກປ້າຍຜະລິດຕະພັນທີ່ຕ້ອງການທີ່ເອີ້ນ margarine "ນ້ໍາມັນຜັກທີ່ມີ hydrogenated ບາງສ່ວນ".

ໂພຊະນາການ
ການສົນທະນາກ່ຽວກັບຄຸນຄ່າທາງໂພຊະນາການຂອງ margarines ແລະການແຜ່ກະຈາຍປະມານສອງດ້ານ - ຈໍານວນໄຂມັນທັງຫມົດ, ແລະປະເພດຂອງໄຂມັນ (ໄຂມັນອີ່ມຕົວ, ໄຂມັນ trans).ໂດຍປົກກະຕິແລ້ວ, ການປຽບທຽບລະຫວ່າງ margarine ແລະມັນເບີແມ່ນລວມຢູ່ໃນສະພາບການນີ້ເຊັ່ນກັນ.

ປະລິມານໄຂມັນ.
ບົດບາດຂອງມັນເບີແລະ margarine ພື້ນເມືອງ (80% ໄຂມັນ) ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບເນື້ອໃນພະລັງງານຂອງເຂົາເຈົ້າ, ແຕ່ margarines ໄຂມັນຕ່ໍາແລະການແຜ່ກະຈາຍຍັງມີຢ່າງກວ້າງຂວາງ.

ໄຂມັນອີ່ມຕົວ.
ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວບໍ່ໄດ້ເຊື່ອມໂຍງຢ່າງແນ່ນອນກັບລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດສູງ.ການປ່ຽນໄຂມັນອີ່ມຕົວ ແລະ ໄຂມັນ trans unsaturated ດ້ວຍໄຂມັນ monounsaturated ແລະ polyunsaturated unhydrogenated ແມ່ນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍໃນການປ້ອງກັນພະຍາດ cardiovascular ໃນແມ່ຍິງຫຼາຍກ່ວາການຫຼຸດຜ່ອນການໄດ້ຮັບໄຂມັນໂດຍລວມ.ເບິ່ງການຂັດແຍ້ງກ່ຽວກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະພະຍາດ cardiovascular.
ໄຂມັນຜັກສາມາດບັນຈຸຫຍັງລະຫວ່າງ 7% ແລະ 86% ອາຊິດໄຂມັນອີ່ມຕົວ.ນ້ ຳ ມັນແຫຼວ (ນ້ ຳ ມັນ canola, ນ້ ຳ ມັນດອກຕາເວັນ) ມີແນວໂນ້ມທີ່ຈະຢູ່ໃນລະດັບຕໍ່າ, ໃນຂະນະທີ່ນ້ ຳ ມັນເຂດຮ້ອນ (ນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ພ້າວ, ນ້ ຳ ມັນຕົ້ນປາມ) ແລະນ້ ຳ ມັນທີ່ແຂງເຕັມທີ່ (hydrogenated) ແມ່ນຢູ່ໃນລະດັບສູງ.ການຜະສົມ margarine ແມ່ນການປະສົມຂອງສ່ວນປະກອບທັງສອງຊະນິດ.ໂດຍທົ່ວໄປ, margarines firmer ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວຫຼາຍ.
margarine ທໍ່ອ່ອນແບບທໍາມະດາມີ 10% ຫາ 20% ຂອງໄຂມັນອີ່ມຕົວ.ໄຂມັນ butterfat ປົກກະຕິມີ 52 ຫາ 65% ໄຂມັນອີ່ມຕົວ.

ໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວ.
ການບໍລິໂພກອາຊິດໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວໄດ້ຖືກພົບເຫັນວ່າຫຼຸດລົງລະດັບ cholesterol LDL ແລະເພີ່ມລະດັບ cholesterol HDL ໃນເລືອດ, ດັ່ງນັ້ນການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ການເປັນພະຍາດ cardiovascular.
ນ້ຳມັນບໍ່ອີ່ມຕົວມີສອງຊະນິດຄື: ໄຂມັນ mono- ແລະ poly-unsaturated fats ທັງສອງຊະນິດນີ້ຖືກຮັບຮູ້ວ່າມີປະໂຫຍດຕໍ່ສຸຂະພາບກົງກັນຂ້າມກັບໄຂມັນອີ່ມຕົວ.ນ້ ຳ ມັນພືດບາງຊະນິດທີ່ປູກຢ່າງກວ້າງຂວາງ, ເຊັ່ນ: ໝາກ ເຜັດ (ແລະ canola ຊະນິດຂອງມັນ), ດອກຕາເວັນ, ດອກຕາເວັນ, ແລະນ້ ຳ ມັນ ໝາກ ກອກມີປະລິມານໄຂມັນທີ່ບໍ່ອີ່ມຕົວສູງ.ໃນລະຫວ່າງການຜະລິດຂອງ margarine, ບາງສ່ວນຂອງໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວອາດຈະຖືກປ່ຽນເປັນໄຂມັນ hydrogenated ຫຼືໄຂມັນ trans ເພື່ອໃຫ້ພວກມັນມີຈຸດລະລາຍທີ່ສູງຂຶ້ນເພື່ອໃຫ້ພວກມັນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ອາຊິດໄຂມັນ Omega-3 ແມ່ນຄອບຄົວຂອງອາຊິດໄຂມັນ polyunsaturated, ເຊິ່ງໄດ້ຖືກພົບເຫັນໂດຍສະເພາະດີຕໍ່ສຸຂະພາບ.ນີ້ແມ່ນ ໜຶ່ງ ໃນສອງອາຊິດໄຂມັນທີ່ ຈຳ ເປັນ, ເຊິ່ງເອີ້ນວ່າຍ້ອນວ່າມະນຸດບໍ່ສາມາດຜະລິດມັນແລະຕ້ອງໄດ້ຮັບມັນຈາກອາຫານ.ອາຊິດໄຂມັນ Omega-3 ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນໄດ້ມາຈາກປາ oily ຈັບໄດ້ໃນນ້ໍາ latitudes ສູງ.ພວກມັນມີຄວາມຜິດປົກກະຕິໃນແຫຼ່ງຜັກ, ລວມທັງ margarine.
ຢ່າງໃດກໍ່ຕາມ, ປະເພດຫນຶ່ງຂອງອາຊິດໄຂມັນ Omega-3, ອາຊິດ alpha-Linolenic (ALA) ສາມາດພົບເຫັນຢູ່ໃນນ້ໍາມັນຜັກບາງຊະນິດ.ນ້ ຳ ມັນ Flax ມີ -to-% ຂອງ ALA, ແລະ ກຳ ລັງກາຍມາເປັນອາຫານເສີມທີ່ນິຍົມກັບນ້ ຳ ມັນປາ.ທັງສອງມັກຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ margarines ທີ່ນິຍົມ.ພືດນ້ໍາມັນວັດຖຸບູຮານ, camelina sativa, ບໍ່ດົນມານີ້ໄດ້ຮັບຄວາມນິຍົມເນື່ອງຈາກວ່າມີປະລິມານ Omega-3 ສູງ (- to-%), ແລະມັນໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ margarines ບາງຢ່າງ.ນ້ໍາມັນ Hemp ມີປະມານ -% ALA.ຈໍານວນ ALA ຈໍານວນນ້ອຍໆແມ່ນພົບເຫັນຢູ່ໃນນໍ້າມັນພືດເຊັ່ນ: ນ້ໍາມັນຖົ່ວເຫຼືອງ (-%), ນ້ໍາມັນ rapeseed (-%) ແລະນ້ໍາມັນເຊື້ອ wheat (-%).
ອາຊິດໄຂມັນ Omega-6.
ອາຊິດໄຂມັນ Omega-6 ຍັງມີຄວາມສໍາຄັນຕໍ່ສຸຂະພາບ.ພວກມັນປະກອບມີອາຊິດ linoleic acid (LA), ເຊິ່ງມີຢູ່ໃນນໍ້າມັນພືດທີ່ອຸດົມສົມບູນໃນສະພາບອາກາດຮ້ອນ.ບາງຢ່າງເຊັ່ນ: hemp (-%) ແລະສາລີ margarine oils ທົ່ວໄປ (-%), cottonseed (-%) ແລະ sunflower (-%), ມີຈໍານວນຂະຫນາດໃຫຍ່, ແຕ່ແກ່ນນ້ໍາມັນທີ່ມີອາກາດຮ້ອນທີ່ສຸດມີຫຼາຍກວ່າ -% LA.Margarine ແມ່ນສູງຫຼາຍໃນອາຊິດໄຂມັນ omega-6.ອາຫານຕາເວັນຕົກທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະມີ Omega-6 ສູງແຕ່ຂາດ Omega-3 ຫຼາຍ.ອັດຕາສ່ວນ omega-6 ກັບ omega- ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນ - ເຖິງ -.ປະລິມານຂະຫນາດໃຫຍ່ຂອງ omega-6 ຫຼຸດລົງຜົນກະທົບຂອງ omega-3.ດັ່ງນັ້ນ, ມັນແນະນໍາໃຫ້ອັດຕາສ່ວນໃນອາຫານຄວນຈະຫນ້ອຍກວ່າ 4: 1, ເຖິງແມ່ນວ່າອັດຕາສ່ວນທີ່ເຫມາະສົມອາດຈະໃກ້ຊິດກັບ 1: 1.

ໄຂມັນ Tran.
ບໍ່ເຫມືອນກັບໄຂມັນອາຫານອື່ນໆ, ອາຊິດໄຂມັນ trans ບໍ່ຈໍາເປັນແລະບໍ່ມີຜົນປະໂຫຍດທີ່ຮູ້ຈັກກັບສຸຂະພາບຂອງມະນຸດ.ມີທ່າອ່ຽງທາງບວກລະຫວ່າງການໄດ້ຮັບອາຊິດໄຂມັນ trans ແລະຄວາມເຂັ້ມຂົ້ນຂອງ cholesterol LDL, ແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງເພີ່ມຄວາມສ່ຽງຂອງພະຍາດ cardiovascular, ໂດຍການເພີ່ມລະດັບຂອງ cholesterol LDL ແລະຫຼຸດລົງລະດັບ HDL cholesterol.
ການສຶກສາຂະຫນາດໃຫຍ່ຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນເຖິງການເຊື່ອມໂຍງລະຫວ່າງການບໍລິໂພກໄຂມັນ trans ໃນປະລິມານສູງແລະພະຍາດ cardiovascular, ແລະອາດຈະເປັນພະຍາດອື່ນໆ, ກະຕຸ້ນໃຫ້ອົງການຈັດຕັ້ງສຸຂະພາບຂອງລັດຖະບານຈໍານວນຫນຶ່ງໃນທົ່ວໂລກແນະນໍາໃຫ້ບໍລິໂພກໄຂມັນ trans-fats ຫນ້ອຍລົງ.
ໃນສະຫະລັດ, ການສ້າງໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນແມ່ນເປັນເລື່ອງທໍາມະດາຍ້ອນຄວາມມັກສໍາລັບນ້ໍາມັນທີ່ຜະລິດພາຍໃນປະເທດ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ນັບຕັ້ງແຕ່ກາງຊຸມປີ 1990, ຫຼາຍປະເທດໃນທົ່ວໂລກໄດ້ເລີ່ມຍ້າຍອອກໄປຈາກການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນ.ນີ້ເຮັດໃຫ້ການຜະລິດ margarine ແນວພັນໃຫມ່ທີ່ມີໄຂມັນ Tran ຫນ້ອຍຫຼືບໍ່ມີ.
Cholesterol.
cholesterol ຫຼາຍເກີນໄປແມ່ນຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບເພາະວ່າໄຂມັນຄ່ອຍໆອຸດຕັນເສັ້ນເລືອດແດງ.ນີ້ຈະເຮັດໃຫ້ເກີດການໄຫຼວຽນຂອງເລືອດໄປສູ່ສະຫມອງ, ຫົວໃຈ, ຫມາກໄຂ່ຫຼັງແລະພາກສ່ວນອື່ນໆຂອງຮ່າງກາຍບໍ່ມີປະສິດທິພາບ.Cholesterol, ເຖິງແມ່ນວ່າມີຄວາມຈໍາເປັນໃນຂະບວນການເຜົາຜະຫລານ, ແມ່ນບໍ່ຈໍາເປັນໃນອາຫານ.ຮ່າງກາຍຂອງມະນຸດເຮັດໃຫ້ cholesterol ໃນຕັບ, ປັບການຜະລິດຕາມການກິນອາຫານ, ການຜະລິດ cholesterol ປະມານ 1g ຕໍ່ມື້ຫຼື 80% ຂອງ cholesterol ທັງຫມົດທີ່ຈໍາເປັນ.ສ່ວນທີ່ຍັງເຫຼືອ 20% ແມ່ນມາຈາກການກິນອາຫານໂດຍກົງ.
ດັ່ງນັ້ນ, ການໄດ້ຮັບ cholesterol ໂດຍລວມເປັນອາຫານມີຜົນກະທົບຫນ້ອຍຕໍ່ລະດັບ cholesterol ໃນເລືອດກ່ວາປະເພດຂອງໄຂມັນທີ່ກິນ.ຢ່າງໃດກໍຕາມ, ບາງຄົນຕອບສະຫນອງຕໍ່ cholesterol ອາຫານຫຼາຍກ່ວາຄົນອື່ນ.ອົງການອາຫານແລະຢາຂອງສະຫະລັດກ່າວວ່າຄົນທີ່ມີສຸຂະພາບດີບໍ່ຄວນບໍລິໂພກຫຼາຍກວ່າ 300 mg ຂອງ cholesterol ໃນແຕ່ລະມື້.
margarines ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນອີງໃສ່ຜັກແລະດັ່ງນັ້ນຈຶ່ງບໍ່ມີ cholesterol.100 ກຼາມຂອງມັນເບີມີ 178 ມລກຂອງ cholesterol.
ປູກ sterol esters ແລະ stanol esters
Plant sterol esters ຫຼື stanol esters ພືດໄດ້ຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນ margarines ບາງຢ່າງແລະແຜ່ຂະຫຍາຍເນື່ອງຈາກຜົນກະທົບຂອງ cholesterol ຫຼຸດລົງ.ການສຶກສາຈໍານວນຫນຶ່ງໄດ້ຊີ້ໃຫ້ເຫັນວ່າການບໍລິໂພກປະມານ 2 ກຼາມຕໍ່ມື້ເຮັດໃຫ້ການຫຼຸດລົງຂອງ cholesterol LDL ປະມານ 10%.
ການຍອມຮັບຂອງຕະຫຼາດ
Margarine, ໂດຍສະເພາະ margarine polyunsaturated, ໄດ້ກາຍເປັນສ່ວນຫນຶ່ງທີ່ສໍາຄັນຂອງອາຫານຕາເວັນຕົກແລະໄດ້ overtaken ມັນເບີໃນຄວາມນິຍົມໃນກາງສະຕະວັດທີ 20 ໃນສະຫະລັດ, ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນປີ 1930, ຄົນສະເລ່ຍກິນຫຼາຍກວ່າ 18 ປອນ (8.2 ກິໂລ) ຂອງ. ມັນເບີຕໍ່ປີແລະພຽງແຕ່ຫຼາຍກວ່າ 2 ປອນ (0.91 ກິໂລ) ຂອງ margarine.ໃນຕອນທ້າຍຂອງສະຕະວັດທີ 20, ຄົນອາເມລິກາໂດຍສະເລ່ຍໄດ້ກິນມັນເບີປະມານ 5 lb (2.3 ກິໂລ) ແລະ margarine ເກືອບ 8 lb (3.6 ກິໂລກຣາມ).
Margarine ມີມູນຄ່າຕະຫຼາດໂດຍສະເພາະກັບຜູ້ທີ່ປະຕິບັດຕາມກົດຫມາຍອາຫານຊາວຢິວຂອງ Kashrut.Kashrut ຫ້າມການຜະສົມຜະສານຂອງຊີ້ນແລະຜະລິດຕະພັນນົມ;ເພາະສະນັ້ນ, ມີ margarines ທີ່ບໍ່ແມ່ນນົມ Kosher ຢ່າງເຂັ້ມງວດ.ເຫຼົ່ານີ້ມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໂດຍຜູ້ບໍລິໂພກ Kosher ເພື່ອປັບສູດອາຫານທີ່ໃຊ້ຊີ້ນແລະມັນເບີຫຼືໃນເຄື່ອງອົບທີ່ຈະຖືກນໍາໄປຮັບໃຊ້ກັບອາຫານຊີ້ນ.ການຂາດແຄນເນີຍແຂງໃນປັດສະຄາປີ 2008 ໃນອາເມລິກາເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມວິຕົກກັງວົນຫຼາຍໃນຊຸມຊົນ Kosher-observant.
Margarine ທີ່ບໍ່ມີຜະລິດຕະພັນນົມຍັງສາມາດສະຫນອງການທົດແທນ vegan ສໍາລັບມັນເບີ.
ນ້ຳມັນພືດທີ່ມີທາດໄຮໂດຣເຈນທີ່ໃຊ້ໃນ margarine ອ່ອນໆ.
ນ້ ຳ ມັນພືດທີ່ມີທາດໄຮໂດຣເຈນປ້ອງກັນ margarine ຈາກການລະລາຍແລະແຍກຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງ.
ປົກກະຕິແລ້ວ margarine ສ່ວນຫຼາຍແມ່ນເຮັດໂດຍການເຮັດ emulsion ຂອງນົມ skimmed ແລະນ້ໍາຜັກ.ຕົວຈິງແລ້ວ margarine ທໍາອິດແມ່ນເຮັດຈາກໄຂມັນຊີ້ນງົວ.ຂ້າພະເຈົ້າ, ສໍາລັບຫນຶ່ງ, ຍິນດີທີ່ເຂົາເຈົ້າໄດ້ປ່ຽນສູດ.ທ່ານສາມາດຊອກຫາຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມໄດ້ທີ່:
Margarine ແມ່ນຜະລິດຈາກນໍ້າມັນພືດທີ່ໄດ້ມາຈາກໄຂມັນພືດແລະນົມ skim.ນໍ້າມັນພືດເຫຼົ່ານີ້ລວມມີສາລີ, ແກ່ນຝ້າຍ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ແລະແກ່ນດອກຕາເວັນ.ເພື່ອເຮັດໃຫ້ margarine ຈາກນ້ໍາມັນຜັກ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການສະກັດນ້ໍາມັນຈາກແກ່ນເຊັ່ນ: ສາລີ, canola ຫຼື safflower.ນ້ ຳ ມັນໄດ້ຖືກອົບເພື່ອ ທຳ ລາຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະວິຕາມິນ.
ເພື່ອເຮັດໃຫ້ margarine ຈາກນ້ໍາມັນຜັກ, ເລີ່ມຕົ້ນໂດຍການສະກັດນ້ໍາມັນຈາກແກ່ນເຊັ່ນ: ສາລີ, canola ຫຼື safflower.ນ້ ຳ ມັນໄດ້ຖືກອົບເພື່ອ ທຳ ລາຍສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະແລະວິຕາມິນ.ຕໍ່ໄປ, ນ້ໍາມັນໄດ້ຖືກປະສົມກັບສານທີ່ເປັນພິດສູງທີ່ເອີ້ນວ່າ nickel, ເຊິ່ງເຮັດຫນ້າທີ່ເປັນ catalyst.ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ທ່ານຈະເອົານ້ໍາມັນເຂົ້າໄປໃນເຕົາປະຕິກອນ, ພາຍໃຕ້ອຸນຫະພູມສູງຫຼາຍແລະຄວາມກົດດັນໂດຍຜ່ານຂະບວນການທີ່ເອີ້ນວ່າ hydrogenation emulsification.Emulsifiers ໄດ້ຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນເພື່ອເອົາກ້ອນຫີນອອກແລະນ້ໍາມັນຖືກຫນື້ງອີກເທື່ອຫນຶ່ງ.ການຟອກສີແມ່ນເຮັດເພື່ອໃຫ້ມີສີຂີ້ເຖົ່າແລະວິຕາມິນສັງເຄາະແລະສີປອມຖືກເພີ່ມ.
ນ້ ຳ ມັນພືດແມ່ນເຮັດດ້ວຍກົດເຢັນເຊັ່ນ ໝາກ ກອກແລະ ໝາກ ງາ, ແລະພວກມັນຍັງຖືກກັ່ນຕອງ.ນ້ ຳ ມັນທີ່ຫລອມໂລຫະປະກອບມີດອກຝອຍຫຼື canola.
ມີນໍ້າມັນຫຼາກຫຼາຍຊະນິດທີ່ໃຊ້ໃນການກະກຽມອາຫານ ແລະສູດອາຫານ.ນໍ້າມັນພືດຖືກຈັດປະເພດຕາມຕົ້ນກໍາເນີດ, ແລະອຸນຫະພູມປຸງແຕ່ງອາຫານ.
ສໍາລັບຂໍ້ມູນເພີ່ມເຕີມກ່ຽວກັບສູດຫຼືວິທີການອ້ອຍ Margarine / ມັນເບີຕິດຕໍ່ກັບບັນຊີຂອງບໍລິສັດຂອງພວກເຮົາ.