ຂະບວນການຂອງ Margarine

ຂະບວນການຜະລິດຂອງ margarine ປະກອບມີຫຼາຍຂັ້ນຕອນເພື່ອສ້າງຜະລິດຕະພັນທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍໄດ້ແລະມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນຊັ້ນວາງທີ່ຄ້າຍຄືກັບມັນເບີ, ແຕ່ໂດຍປົກກະຕິແມ່ນຜະລິດຈາກນ້ໍາມັນຜັກຫຼືການປະສົມຂອງນ້ໍາມັນພືດແລະໄຂມັນສັດ. ເຄື່ອງຈັກຕົ້ນຕໍປະກອບມີຖັງ emulsification, ເຄື່ອງລົງຄະແນນສຽງ, ເຄື່ອງແລກປ່ຽນຄວາມຮ້ອນດ້ານຂູດ, ເຄື່ອງ rotor pin, ປັ໊ມຄວາມກົດດັນສູງ, ເຄື່ອງ pasteurizer, ທໍ່ພັກຜ່ອນ, ເຄື່ອງຫຸ້ມຫໍ່ແລະອື່ນໆ.

ນີ້ແມ່ນພາບລວມຂອງຂະບວນການຜະລິດ margarine:

ການປະສົມນໍ້າມັນ (ຖັງປະສົມ): ນໍ້າມັນພືດປະເພດຕ່າງໆ (ເຊັ່ນ: ປາມ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຄາໂນລາ, ຫຼືນໍ້າມັນດອກຕາເວັນ) ແມ່ນປະສົມເຂົ້າກັນເພື່ອບັນລຸອົງປະກອບໄຂມັນທີ່ຕ້ອງການ. ການເລືອກນໍ້າມັນສົ່ງຜົນກະທົບຕໍ່ໂຄງສ້າງ, ລົດຊາດ, ແລະໂພຊະນາການສຸດທ້າຍຂອງ margarine.

Hydrogenation: ໃນຂັ້ນຕອນນີ້, ໄຂມັນບໍ່ອີ່ມຕົວໃນນໍ້າມັນແມ່ນບາງສ່ວນຫຼື hydrogenated ຢ່າງເຕັມທີ່ເພື່ອປ່ຽນເປັນໄຂມັນອີ່ມຕົວແຂງຫຼາຍ. Hydrogenation ເພີ່ມຈຸດລະລາຍຂອງນໍ້າມັນແລະປັບປຸງຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ຂະບວນການນີ້ຍັງສາມາດສົ່ງຜົນໃຫ້ການສ້າງໄຂມັນ trans, ເຊິ່ງອາດຈະຫຼຸດລົງຫຼືລົບລ້າງໂດຍຜ່ານເຕັກນິກການປຸງແຕ່ງທີ່ທັນສະໄຫມຫຼາຍ.

Emulsification (ຖັງ emulsification): ນໍ້າມັນທີ່ປະສົມແລະ hydrogenated ແມ່ນປະສົມກັບນ້ໍາ, emulsifiers, ແລະສານເພີ່ມເຕີມອື່ນໆ. Emulsifiers ຊ່ວຍເຮັດໃຫ້ການປະສົມຄົງທີ່ໂດຍການປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາແຍກອອກຈາກກັນ. emulsifiers ທົ່ວໄປປະກອບມີ lecithin, mono- ແລະ diglycerides, ແລະ polysorbates.

Pasteurization (pasteurizer): emulsion ແມ່ນໃຫ້ຄວາມຮ້ອນກັບອຸນຫະພູມສະເພາະເພື່ອ pasteurize ມັນ, ຂ້າເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອັນຕະລາຍໃດໆແລະຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ການເຮັດຄວາມເຢັນແລະການໄປເຊຍກັນ (votator or scraped surface exchager): The pasteurized emulsion is cooled and allow to crystallize. ຂັ້ນຕອນນີ້ມີອິດທິພົນຕໍ່ໂຄງສ້າງແລະຄວາມສອດຄ່ອງຂອງ margarine. ຄວາມເຢັນທີ່ຄວບຄຸມແລະການໄປເຊຍກັນຊ່ວຍສ້າງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍທີ່ລຽບແລະສາມາດແຜ່ລາມໄດ້.

ການເພີ່ມລົດຊາດແລະສີ: ລົດຊາດ, ສີ, ແລະເກືອຈາກທໍາມະຊາດຫຼືທຽມແມ່ນເພີ່ມໃສ່ emulsion ເຢັນເພື່ອເພີ່ມລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະຂອງ margarine.

ການຫຸ້ມຫໍ່: margarine ໄດ້ຖືກສູບເຂົ້າໄປໃນຖັງເຊັ່ນ: ອ່າງຫຼືໄມ້, ຂຶ້ນກັບການຫຸ້ມຫໍ່ຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ມີຈຸດປະສົງ. ບັນຈຸຖືກປະທັບຕາເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນແລະຮັກສາຄວາມສົດ.

ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​: ຕະ​ຫຼອດ​ຂະ​ບວນ​ການ​ຜະ​ລິດ​, ການ​ກວດ​ສອບ​ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ເພື່ອ​ຮັບ​ປະ​ກັນ​ວ່າ margarine ມີ​ລົດ​ຊາດ​ທີ່​ຕ້ອງ​ການ​, ໂຄງ​ສ້າງ​, ແລະ​ມາດ​ຕະ​ຖານ​ຄວາມ​ປອດ​ໄພ​. ນີ້ປະກອບມີການທົດສອບຄວາມສອດຄ່ອງ, ລົດຊາດ, ສີ, ແລະຄວາມປອດໄພຂອງຈຸລິນຊີ.

ຂະບວນການຜະລິດ margarine ທີ່ທັນສະໄຫມມັກຈະສຸມໃສ່ການຫຼຸດຜ່ອນການນໍາໃຊ້ hydrogenation ແລະຫຼຸດຜ່ອນເນື້ອໃນໄຂມັນ trans. ຜູ້ຜະລິດອາດຈະໃຊ້ຂະບວນການທາງເລືອກ, ເຊັ່ນ: ຄວາມສົນໃຈ, ເຊິ່ງຈັດລຽງອາຊິດໄຂມັນໃນນໍ້າມັນເພື່ອໃຫ້ບັນລຸຄຸນສົມບັດທີ່ຕ້ອງການໂດຍບໍ່ມີການສ້າງເປັນໄຂມັນ trans.

ມັນເປັນສິ່ງສໍາຄັນທີ່ຈະສັງເກດວ່າຂະບວນການສະເພາະສາມາດແຕກຕ່າງກັນລະຫວ່າງຜູ້ຜະລິດແລະພາກພື້ນ, ແລະການພັດທະນາໃຫມ່ໃນເຕັກໂນໂລຢີອາຫານຍັງສືບຕໍ່ມີອິດທິພົນຕໍ່ວິທີການຜະລິດ margarine. ນອກຈາກນັ້ນ, ຄວາມຕ້ອງການສໍາລັບຜະລິດຕະພັນທີ່ມີສຸຂະພາບດີແລະມີຄວາມຍືນຍົງໄດ້ນໍາໄປສູ່ການພັດທະນາ margarines ທີ່ມີໄຂມັນອີ່ມຕົວແລະ trans fats ຫຼຸດລົງ, ເຊັ່ນດຽວກັນກັບຜະລິດຕະພັນທີ່ຜະລິດຈາກພືດ.