ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຂອງ​ສັ້ນ​

Shortening ແມ່ນປະເພດຂອງໄຂມັນແຂງທີ່ຜະລິດຕົ້ນຕໍຈາກນ້ໍາມັນພືດຫຼືໄຂມັນສັດ, ຊື່ສໍາລັບສະຖານະແຂງຂອງມັນຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະໂຄງສ້າງກ້ຽງ. Shortening ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນຫຼາຍຂົງເຂດເຊັ່ນ: baking, frying, pastry ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານ, ແລະຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງມັນແມ່ນການປັບປຸງລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງອາຫານໂດຍການປ່ຽນແປງຄຸນສົມບັດທາງດ້ານຮ່າງກາຍຂອງ dough.

ສ່ວນປະກອບແລະການຜະລິດຂອງ shortening

shortening ສ່ວນໃຫຍ່ແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາມັນຜັກ hydrogenated, ນ້ໍາ hydrogenated ບາງສ່ວນ, ແລະນ້ໍາ hydrogenated ຫມົດ. ທາດໄຮໂດຣເຈນຈະປ່ຽນນ້ຳມັນພືດທີ່ເປັນຂອງແຫຼວເປັນຂອງແຂງ, ເຮັດໃຫ້ມັນມີຄວາມໝັ້ນຄົງ ແລະ ອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ດີ. ໃນຂະບວນການຜະລິດ, ຄວາມແຂງແລະຈຸດ melting ຂອງ shortening ສາມາດປັບໄດ້ໂດຍການຄວບຄຸມລະດັບຂອງ hydrogenation, ເພື່ອປັບຕົວກັບຄວາມຕ້ອງການການຜະລິດອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ shortening ໃນ baking ໄດ້

ເຂົ້າຈີ່ແລະເຄັກ

ຫນ້າທີ່ຕົ້ນຕໍຂອງການເຮັດໃຫ້ສັ້ນໃນການອົບແມ່ນເພື່ອເພີ່ມຄວາມອ່ອນນຸ້ມແລະຄວາມຍືດຫຍຸ່ນຂອງ dough. ເນື່ອງຈາກວ່າ shortening ບໍ່ມີຄວາມຊຸ່ມ, ມັນຫຼຸດຜ່ອນການສ້າງ gluten ໃນ dough ໃນເວລາທີ່ເຮັດເຂົ້າຈີ່ແລະ cakes, ເຮັດໃຫ້ຜະລິດຕະພັນ baked fluffier ຫຼາຍ. ໂດຍສະເພາະໃນເວລາທີ່ເຮັດເຄ້ກ, ສັ້ນສາມາດຊ່ວຍຕີ batter ແລະສ້າງໂຄງສ້າງສີມ້ານ, ສົ່ງຜົນໃຫ້ຜະລິດຕະພັນສໍາເລັດຮູບ fluffier.

cookies ແລະ pastry

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກທີ່ສໍາຄັນອີກອັນຫນຶ່ງຂອງ shortening ແມ່ນຢູ່ໃນການເຮັດ cookies ແລະ pastries. ເມື່ອເຮັດ cookies, ການຫຍໍ້ເຂົ້າສາມາດຢຸດການສ້າງ gluten ໃນ flour ໄດ້ຢ່າງມີປະສິດທິຜົນ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ cookie ມີລົດຊາດເຂັ້ມຂຸ້ນ. ສໍາລັບຜະລິດຕະພັນເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຊັ່ນ: ເຂົ້າ ໜົມ ປັງຂອງເດນມາກແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ຜົນກະທົບຂອງການເຮັດໃຫ້ສັ້ນແມ່ນມີຄວາມ ສຳ ຄັນໂດຍສະເພາະ. ໂດຍການເພີ່ມການຫຍໍ້ເຂົ້າຂອງ dough, ພັບມັນແລະມ້ວນມັນອອກ, ສຸດທ້າຍມັນຈະອົບດ້ວຍຊັ້ນຂອງ pastry crisp.

ຄໍາຮ້ອງສະຫມັກຂອງ shortening ໃນ frying ໄດ້

Shortening ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການຈືນ, ໂດຍສະເພາະໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານອຸດສາຫະກໍາ. ເນື່ອງຈາກວ່າ shortening ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງສູງແລະຈຸດຄວັນຢາສູບທີ່ສູງຂຶ້ນ, ມັນສາມາດຮັກສາໄວ້ຢູ່ໃນອຸນຫະພູມສູງສໍາລັບເວລາດົນນານໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍລົງ. ເພາະສະນັ້ນ, ສັ້ນແມ່ນມັກຈະຖືກນໍາໃຊ້ໃນການກະກຽມຂອງ fries ຝຣັ່ງຂົ້ວ, ໄກ່ຂົ້ວ, donuts ແລະອາຫານອື່ນໆ. Shortening ສາມາດປະກອບເປັນ crust ທອງຢ່າງວ່ອງໄວໃນລະຫວ່າງການຂະບວນການ frying, ແລະຫຼຸດຜ່ອນຈໍານວນຂອງການດູດຊຶມນ້ໍາມັນ, ສະນັ້ນຮັກສາ crisp ແລະລົດຊາດຂອງອາຫານ.

ການ​ນໍາ​ໃຊ້​ຂອງ​ສັ້ນ​ໃນ​ການ​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​

shortening ບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນທີ່ນິຍົມໃນ baking ເຮືອນ, ແຕ່ຍັງມີບົດບາດສໍາຄັນໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານ. ສໍາລັບຕົວຢ່າງ, ໃນເວລາທີ່ການປຸງແຕ່ງອາຫານແຊ່ແຂງໄວ, ການເພີ່ມເຕີມຂອງ shortening ສາມາດປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ໂຄງສ້າງຂອງອາຫານມີການປ່ຽນແປງເນື່ອງຈາກການແຊ່ແຂງນ້ໍາໃນລະຫວ່າງຂະບວນການ freezing. ນອກຈາກນັ້ນ, shortening ຍັງຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນການທົດແທນສີຄີມ, margarines ແລະບາງອາຫານຫວ່າງ. ມັນບໍ່ພຽງແຕ່ສາມາດຍືດອາຍຸການເກັບຮັກສາຂອງຜະລິດຕະພັນ, ແຕ່ຍັງຮັກສາຮູບລັກສະນະແລະລົດຊາດຂອງຜະລິດຕະພັນ.

ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງ shortening ແລະທາງເລືອກ

ເຖິງແມ່ນວ່າການເຮັດໃຫ້ສັ້ນມີຂໍ້ດີຫຼາຍໃນການກະກຽມອາຫານ, ຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງມັນຍັງເຮັດໃຫ້ເກີດຄວາມກັງວົນຢ່າງກວ້າງຂວາງ. ການຫຼຸດທາດໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນແບບດັ້ງເດີມມີໄຂມັນ trans, ເຊິ່ງໄດ້ພົວພັນກັບບັນຫາສຸຂະພາບເຊັ່ນ: ພະຍາດ cardiovascular. ດັ່ງນັ້ນ, ໃນຊຸມປີມໍ່ໆມານີ້, ອຸດສາຫະກໍາສະບຽງອາຫານໄດ້ຄ່ອຍໆຫຼຸດລົງການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນບາງສ່ວນໃນເງື່ອນໄຂຂອງນ້ໍາມັນໄຮໂດຣເຈນຢ່າງເຕັມສ່ວນ, ນ້ໍາມັນປາມ, ຫຼືທາງເລືອກທີ່ມີນ້ໍາມັນຜັກອື່ນໆ. ທາງເລືອກເຫຼົ່ານີ້ມີຄວາມສ່ຽງຕໍ່ສຸຂະພາບຕ່ໍາໃນຂະນະທີ່ຮັກສາໂຄງສ້າງແລະລົດຊາດຂອງອາຫານ.

ທ່າອ່ຽງການພັດທະນາໃນອະນາຄົດຂອງການຫຍໍ້

ໃນຂະນະທີ່ຄວາມຕ້ອງການຂອງຜູ້ບໍລິໂພກສໍາລັບອາຫານທີ່ມີສຸຂະພາບດີເພີ່ມຂຶ້ນ, ການຜະລິດແລະການນໍາໃຊ້ສັ້ນກໍ່ມີການປ່ຽນແປງ. ການຕັດສັ້ນລົງໃນອະນາຄົດອາດຈະເຮັດໃຫ້ການນໍາໃຊ້ນ້ໍາມັນພືດທໍາມະຊາດແລະສ່ວນປະກອບອື່ນໆທີ່ມີສຸຂະພາບດີ, ຫຼຸດຜ່ອນຫຼືແມ້ກະທັ້ງການກໍາຈັດໄຂມັນ trans ຢ່າງສົມບູນ. ນອກຈາກນັ້ນ, ອຸດສາຫະກໍາອາຫານອາດຈະພັດທະນາການຫຼຸດຜ່ອນການເຮັດວຽກຫຼາຍຂຶ້ນ, ເຊັ່ນ: ຜະລິດຕະພັນທີ່ມີອາຊິດ oleic ທີ່ມີສຸຂະພາບດີຫຼືອາຊິດໄຂມັນທີ່ເປັນປະໂຫຍດອື່ນໆ. ການປັບປຸງເຫຼົ່ານີ້ຈະຊ່ວຍເພີ່ມຮູບພາບທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂອງການສັ້ນໃນຂະນະທີ່ຕອບສະຫນອງຄວາມຕ້ອງການດ້ານຄຸນນະພາບອາຫານທີ່ສູງຂຶ້ນຂອງຜູ້ບໍລິໂພກທີ່ທັນສະໄຫມ.

ສະຫຼຸບ

ການນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງຂອງ shortening ໃນ baking, frying ແລະການປຸງແຕ່ງອາຫານໄດ້ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນສ່ວນປະກອບທີ່ຂາດບໍ່ໄດ້ໃນອຸດສາຫະກໍາອາຫານທີ່ທັນສະໄຫມ. ເຖິງແມ່ນວ່າຜົນກະທົບດ້ານສຸຂະພາບຂອງມັນມີຄວາມເປັນຫ່ວງ, ການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມສັ້ນຈະສືບຕໍ່ມີບົດບາດສໍາຄັນໃນການຜະລິດສະບຽງອາຫານໃນອະນາຄົດໂດຍຜ່ານການປັບປຸງເຕັກໂນໂລຢີແລະການປັບອົງປະກອບ. ໃນຂະນະທີ່ເພີດເພີນກັບອາຫານແຊບໆ, ຜູ້ບໍລິໂພກຄວນເອົາໃຈໃສ່ກັບການປ່ຽນແປງຂອງສ່ວນປະກອບທີ່ມີສຸຂະພາບດີຂອງພວກເຂົາເພື່ອເຮັດໃຫ້ການເລືອກອາຫານທີ່ມີຄວາມເຂົ້າໃຈຫຼາຍຂຶ້ນ.