ແນ່ນອນ! ໃຫ້ພວກເຮົາເຂົ້າໃຈຄວາມແຕກຕ່າງລະຫວ່າງປະເພດຕ່າງໆເຫຼົ່ານີ້ຂອງໄຂມັນທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ.

1. Shortening (ເຄື່ອງສັ້ນ):

Shortening ແມ່ນໄຂມັນແຂງທີ່ຜະລິດຈາກນ້ໍາມັນຜັກທີ່ມີນ້ໍາຈືດ, ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວຖົ່ວເຫຼືອງ, ແກ່ນຝ້າຍ, ຫຼືນ້ໍາມັນປາມ. ມັນເປັນໄຂມັນ 100% ແລະບໍ່ມີນ້ໍາ, ເຮັດໃຫ້ມັນເປັນປະໂຫຍດສໍາລັບການນໍາໃຊ້ອົບບາງບ່ອນທີ່ມີນ້ໍາສາມາດປ່ຽນແປງໂຄງສ້າງຂອງຜະລິດຕະພັນສຸດທ້າຍ. ນີ້ແມ່ນບາງລັກສະນະທີ່ສໍາຄັນຂອງການຫຍໍ້:

ໂຄງສ້າງ: ສັ້ນແມ່ນແຂງຢູ່ໃນອຸນຫະພູມຫ້ອງແລະມີເນື້ອສີຄີມກ້ຽງ.

ລົດຊາດ: ມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ເຊິ່ງເຮັດໃຫ້ມັນ ເໝາະ ສົມກັບສູດຕ່າງໆ, ໂດຍບໍ່ມີລົດຊາດທີ່ແຕກຕ່າງກັນ.

ຟັງຊັນ: ການຫຍໍ້າແມ່ນໃຊ້ທົ່ວໄປໃນການອົບເພື່ອສ້າງເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ເຂົ້າ ໜົມ ປັງ, ແລະເຂົ້າ ໜົມ ປັງ. ຈຸດລະລາຍສູງຂອງມັນຊ່ວຍສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ແຕກຫັກໃນເຄື່ອງອົບ.

ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ມັນມີອາຍຸການເກັບຮັກສາທີ່ຍາວນານແລະສາມາດທົນທານຕໍ່ອຸນຫະພູມສູງໂດຍບໍ່ມີການທໍາລາຍ, ເຮັດໃຫ້ມັນເຫມາະສົມສໍາລັບການຈືນແລະຈືນ. (ເຄື່ອງ​ສັ້ນ​)

2. Soft Margarine (ເຄື່ອງ margarine):

margarine ອ່ອນແມ່ນໄຂມັນທີ່ສາມາດແຜ່ລາມໄດ້ຈາກນ້ໍາມັນຜັກທີ່ໄດ້ຮັບການ hydrogenated ບາງສ່ວນເພື່ອບັນລຸສະພາບເຄິ່ງແຂງ. ໂດຍປົກກະຕິມັນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາ, ເກືອ, emulsifiers, ແລະບາງຄັ້ງການເພີ່ມລົດຊາດຫຼືສີ. ນີ້ແມ່ນຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ:

ໂຄງສ້າງ: margarine ອ່ອນສາມາດແຜ່ລາມໄດ້ໂດຍກົງຈາກຕູ້ເຢັນເນື່ອງຈາກຄວາມສອດຄ່ອງເຄິ່ງແຂງ.

ລົດຊາດ: ອີງຕາມຍີ່ຫໍ້ແລະສູດ, margarine ອ່ອນໆສາມາດມີລົດຊາດເນີຍອ່ອນເຖິງເລັກນ້ອຍ.

ຟັງຊັນ: ມັນມັກຈະຖືກໃຊ້ແທນມັນເບີສໍາລັບການແຜ່ລາມໃສ່ເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຫນົມປັງ, ຫຼືເຂົ້າຫນົມຕ່າງໆ. ແນວພັນບາງຊະນິດຍັງເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ, ເຖິງແມ່ນວ່າພວກເຂົາອາດຈະບໍ່ປະຕິບັດເຊັ່ນດຽວກັນກັບການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງໃນບາງຄໍາຮ້ອງສະຫມັກ.

ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: margarine ອ່ອນສາມາດມີຄວາມຫມັ້ນຄົງຫນ້ອຍໃນອຸນຫະພູມສູງເມື່ອທຽບກັບ shortening, ເຊິ່ງອາດຈະມີຜົນກະທົບປະສິດທິພາບຂອງຕົນໃນການ frying ຫຼື baking.

3. Table Margarine (ເຄື່ອງ margarine):

margarine ຕາຕະລາງແມ່ນຄ້າຍຄືກັນກັບ margarine ອ່ອນໆແຕ່ຖືກສ້າງຂື້ນໂດຍສະເພາະເພື່ອໃຫ້ຄ້າຍຄືກັບລົດຊາດແລະໂຄງສ້າງຂອງມັນເບີທີ່ໃກ້ຊິດ. ໂດຍປົກກະຕິມັນປະກອບດ້ວຍນ້ໍາ, ນ້ໍາມັນພືດ, ເກືອ, emulsifiers, ແລະເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ. ນີ້ແມ່ນຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ:

ໂຄງສ້າງ: margarine ຕາຕະລາງແມ່ນອ່ອນແລະສາມາດແຜ່ລາມໄດ້, ຄ້າຍຄືກັບມັນເບີ.

ລົດຊາດ: ມັນມັກຈະຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອໃຫ້ມີລົດຊາດຂອງມັນເບີ, ເຖິງແມ່ນວ່າລົດຊາດສາມາດແຕກຕ່າງກັນໄປຕາມຍີ່ຫໍ້ແລະສ່ວນປະກອບທີ່ໃຊ້.

ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: margarine ຕາຕະລາງຖືກນໍາໃຊ້ຕົ້ນຕໍເປັນການທົດແທນເນີຍສໍາລັບການແຜ່ຂະຫຍາຍກ່ຽວກັບເຂົ້າຈີ່, ເຂົ້າຫນົມປັງ, ຫຼືເຄື່ອງອົບ. ບາງແນວພັນອາດຈະເຫມາະສົມສໍາລັບການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ, ແຕ່ອີກເທື່ອຫນຶ່ງ, ປະສິດທິພາບສາມາດແຕກຕ່າງກັນ.

ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ເຊັ່ນດຽວກັນກັບ margarine ອ່ອນ, margarine ຕາຕະລາງອາດຈະບໍ່ມີຄວາມຫມັ້ນຄົງໃນອຸນຫະພູມສູງເປັນ shortening, ສະນັ້ນມັນອາດຈະບໍ່ເຫມາະສົມສໍາລັບການ frying ຫຼື baking ອຸນຫະພູມສູງ.

4. Puff Pastry Margarine (ເຄື່ອງ margarine & resting tube):

Puff pastry margarine ແມ່ນໄຂມັນພິເສດທີ່ໃຊ້ໂດຍສະເພາະໃນການຜະລິດ pastry puff. ມັນໄດ້ຖືກສ້າງຂື້ນເພື່ອສ້າງຊັ້ນທີ່ໂດດເດັ່ນແລະລັກສະນະຂອງ pastry puff. ນີ້ແມ່ນຄຸນລັກສະນະຂອງມັນ:

ໂຄງສ້າງ: Puff pastry margarine ແມ່ນແຂງແລະຫນັກແຫນ້ນ, ຄ້າຍຄືກັນກັບການເຮັດໃຫ້ສັ້ນ, ແຕ່ມັນມີຄຸນສົມບັດສະເພາະທີ່ອະນຸຍາດໃຫ້ມັນ laminate (ຮູບແບບຊັ້ນ) ພາຍໃນ dough pastry ໃນລະຫວ່າງການມ້ວນແລະພັບ.

ລົດຊາດ: ປົກກະຕິແລ້ວມັນມີລົດຊາດທີ່ເປັນກາງ, ຄ້າຍຄືກັນກັບການເຮັດໃຫ້ສັ້ນລົງ, ເພື່ອຮັບປະກັນວ່າມັນບໍ່ໄດ້ລົບກວນລົດຊາດຂອງ pastry ສຸດທ້າຍ.

ຫນ້າທີ່ເຮັດວຽກ: puff pastry margarine ຖືກນໍາໃຊ້ສະເພາະໃນການຜະລິດເຂົ້າຫນົມປັງ puff. ມັນໄດ້ຖືກວາງໄວ້ລະຫວ່າງ dough ໃນລະຫວ່າງການມ້ວນແລະພັບ, ການສ້າງໂຄງສ້າງ flaky ລັກສະນະໃນເວລາທີ່ baked.

ຄວາມຫມັ້ນຄົງ: ເຂົ້າຫນົມປັງເຂົ້າຫນົມປັງຕ້ອງມີຄວາມສົມດູນທີ່ເຫມາະສົມຂອງຄວາມແຫນ້ນຫນາແລະພລາສຕິກເພື່ອທົນທານຕໍ່ຂະບວນການມ້ວນແລະພັບໂດຍບໍ່ມີການແຕກຫຼືລະລາຍໄວເກີນໄປ. ມັນຈໍາເປັນຕ້ອງຮັກສາຄວາມສົມບູນຂອງມັນໃນລະຫວ່າງການອົບເພື່ອຮັບປະກັນການວາງຊັ້ນທີ່ເຫມາະສົມແລະການເພີ່ມຂຶ້ນຂອງ pastry.

ສະຫຼຸບແລ້ວ, ໃນຂະນະທີ່ສັ້ນ, margarine ອ່ອນ, margarine ຕາຕະລາງ, ແລະ puff pastry margarine ແມ່ນໄຂມັນທັງຫມົດທີ່ໃຊ້ໃນການປຸງແຕ່ງອາຫານແລະການອົບ, ພວກມັນມີລັກສະນະທີ່ແຕກຕ່າງກັນແລະເຫມາະສົມກັບການນໍາໃຊ້ອາຫານທີ່ແຕກຕ່າງກັນ. Shortening ແມ່ນໃຊ້ຕົ້ນຕໍໃນການອົບສໍາລັບຈຸດລະລາຍສູງແລະຄວາມສາມາດໃນການສ້າງໂຄງສ້າງທີ່ອ່ອນໂຍນ, ເປັນເກັດໆ. margarine ອ່ອນແລະຕາຕະລາງແມ່ນໄຂມັນທີ່ສາມາດແຜ່ກະຈາຍໄດ້ຖືກນໍາໃຊ້ແທນມັນເບີ, ດ້ວຍ margarine ຕາຕະລາງມັກຈະສ້າງແບບຈໍາລອງລົດຊາດຂອງມັນເບີຢ່າງໃກ້ຊິດ. Puff pastry margarine ແມ່ນໄຂມັນພິເສດທີ່ໃຊ້ສະເພາະໃນການຜະລິດເຂົ້າ ໜົມ ປັງເພື່ອສ້າງຄວາມຍືດຫຍຸ່ນແລະຊັ້ນຂອງມັນ.