Margarine ແມ່ນຄ້າຍຄືກັນໃນລົດຊາດແລະຮູບລັກສະນະຂອງມັນເບີ, ແຕ່ມີຄວາມແຕກຕ່າງທີ່ແຕກຕ່າງກັນຫຼາຍ. Margarine ໄດ້ຖືກພັດທະນາເພື່ອທົດແທນມັນເບີ. ມາຮອດສະຕະວັດທີ 19, ມັນເບີໄດ້ກາຍເປັນອາຫານຫຼັກທົ່ວໄປຂອງຜູ້ທີ່ອາໄສຢູ່ນອກແຜ່ນດິນ, ແຕ່ມີລາຄາແພງສໍາລັບຜູ້ທີ່ບໍ່ມີ. Louis Napoleon III, ເປັນຈັກກະພັດສັງຄົມນິຍົມຂອງຝຣັ່ງໃນກາງສະຕະວັດ, ໄດ້ສະເຫນີລາງວັນໃຫ້ແກ່ຜູ້ທີ່ສາມາດຜະລິດເປັນທີ່ຍອມຮັບໄດ້,
ຂະບວນການຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ-How ແມ່ນວິທີການທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ morgarine. ຖ້າ້ໍານົມຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານຂອງແຫຼວ, ມັນຖືກປະສົມກັບເກືອແລະຕົວແທນ emulsifying ຢູ່ໃນຫ້ອງ. emulsifier ເຮັດວຽກໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງຫນ້າດິນລະຫວ່າງ globules ນ້ໍາມັນແລະສ່ວນປະສົມຂອງແຫຼວ, ດັ່ງນັ້ນຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສ້າງພັນທະບັດເຄມີໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນສານທີ່ບໍ່ມີທາດແຫຼວທັງຫມົດຫຼືແຂງທັງຫມົດ.
ທາງເລືອກທີ່ລາຄາບໍ່ແພງ. Hippolyte Mege-Mouriez ຊະນະການແຂ່ງຂັນໃນປີ 1869 ສໍາລັບລາຍການທີ່ລາວຕັ້ງຊື່ margarine ຫຼັງຈາກສ່ວນປະກອບຫຼັກຂອງມັນ, ອາຊິດ margaric. ອາຊິດ margaric ໄດ້ຖືກຄົ້ນພົບເມື່ອໄວໆມານີ້ໃນປີ 1813 ໂດຍ Michael Eugene Chevreul ແລະມາຈາກຄໍາສັບພາສາກເຣັກສໍາລັບໄຂ່ມຸກ, margarite, ເນື່ອງຈາກວ່ານ້ໍານົມທີ່ Chevreul ສັງເກດເຫັນໃນການປະດິດຂອງລາວ. ໃນຍຸກສະ ໄໝ ໃໝ່, ມັນໄດ້ຖືກຜະລິດຈາກນ້ ຳ ມັນຫຼືນ້ ຳ ມັນປະສົມໂດຍຜ່ານຂະບວນການ hydro-genation, ເຊິ່ງເປັນວິທີການທີ່ສົມບູນແບບປະມານປີ 1910. ຂະບວນການນີ້ຈະຊ່ວຍໃຫ້ນໍ້າມັນສັດຫຼືຜັກ emulsify, ຫຼືປ່ຽນຈາກທາດແຫຼວເຂົ້າໄປໃນໄຂມັນເຄິ່ງ ໜຶ່ງ. ລັດແຂງ.
ໃນສະຫະລັດ, ມັນເບີແມ່ນລົດຊາດທີ່ຕ້ອງການສໍາລັບເວລາຫຼາຍປີ, ແລະຈົນກ່ວາບໍ່ດົນມານີ້, margarine ໄດ້ຮັບຄວາມເສຍຫາຍຈາກຮູບພາບຍີ່ຫໍ້ທີ່ບໍ່ດີ. ກຸ່ມຄ້ານົມທີ່ມີການຈັດຕັ້ງທີ່ດີໄດ້ດໍາເນີນການຕໍ່ຕ້ານ margarine, ຢ້ານການແຂ່ງຂັນຈາກອຸດສາຫະກໍາ margarine. ປະມານປີ 1950, ລັດຖະສະພາໄດ້ຍົກເລີກການເກັບພາສີກ່ຽວກັບເຄື່ອງທົດແທນເນີຍທີ່ມີຜົນບັງຄັບໃຊ້ເປັນເວລາຫຼາຍທົດສະວັດ. ອັນທີ່ເອີ້ນວ່າ "ກົດຫມາຍວ່າດ້ວຍ margarine" ຍັງຖືກປະກາດໄວ້ໃນຄວາມຫມາຍສຸດທ້າຍຂອງ margarine: "ສານທັງຫມົດ, ປະສົມແລະທາດປະສົມທີ່ມີຄວາມສອດຄ່ອງຄ້າຍຄືກັນກັບມັນເບີແລະທີ່ມີໄຂມັນແລະນໍ້າມັນທີ່ກິນໄດ້ນອກຈາກໄຂມັນນົມຖ້າເຮັດໃນແບບຫຼື. ລັກສະນະຂອງມັນເບີ.” ສ່ວນຫນຶ່ງຂອງການຍອມຮັບຂອງ margarine ໃນຄາບອາຫານຂອງຊາວເອີຣົບແລະອາເມລິກາແມ່ນມາຈາກການແບ່ງສ່ວນໃນຊ່ວງເວລາຂອງສົງຄາມ. ມັນເບີແມ່ນຂາດແຄນ, ແລະ margarine, ຫຼື oleo, ແມ່ນການທົດແທນທີ່ດີທີ່ສຸດ. ມື້ນີ້, margarine
ນັບຕັ້ງແຕ່ຊຸມປີ 1930, ເຄື່ອງ Votator ແມ່ນອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ margarine ຂອງສະຫະລັດ. ໃນ Votator, emulsion margarine ໄດ້ຖືກເຮັດໃຫ້ເຢັນແລະບາງຄັ້ງກໍ່ກະຕຸ້ນເພື່ອສ້າງເປັນ margarine ເຄິ່ງແຂງ.
ໄດ້ກາຍເປັນເຄື່ອງທົດແທນທີ່ເກືອບປ່ຽນໄດ້ສໍາລັບມັນເບີແລະສະຫນອງໄຂມັນແລະ cholesterol ຫນ້ອຍກວ່າມັນເບີດ້ວຍຄ່າໃຊ້ຈ່າຍຕ່ໍາ.

ການຜະລິດ margarine
ມາກາຣີນສາມາດຜະລິດຈາກໄຂມັນສັດຫຼາກຫຼາຍຊະນິດ ແລະເຄີຍຜະລິດເປັນສ່ວນໃຫຍ່ຈາກໄຂມັນຊີ້ນງົວ ແລະເອີ້ນວ່າ oleo-margarine. ບໍ່ເຫມືອນກັບມັນເບີ, ມັນສາມາດຖືກຫຸ້ມຫໍ່ເຂົ້າໄປໃນຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ແຕກຕ່າງກັນ, ລວມທັງຂອງແຫຼວ. ບໍ່ວ່າຮູບແບບໃດກໍ່ຕາມ, margarine ຕ້ອງຕອບສະຫນອງມາດຕະຖານເນື້ອໃນຂອງລັດຖະບານຢ່າງເຂັ້ມງວດ, ເພາະວ່າມັນເປັນອາຫານທີ່ນັກວິເຄາະແລະນັກໂພຊະນາການຂອງລັດຖະບານຖືວ່າສັບສົນກັບມັນເບີ. ຂໍ້ແນະນໍາເຫຼົ່ານີ້ກໍານົດວ່າ margarine ມີຢ່າງຫນ້ອຍ 80% ໄຂມັນ, ໄດ້ມາຈາກສັດຫຼືນໍ້າມັນພືດ, ຫຼືບາງຄັ້ງປະສົມຂອງທັງສອງ. ປະມານ 17-18.5% ຂອງ margarine ແມ່ນຂອງແຫຼວ, ໄດ້ມາຈາກນົມ skim pasteurized, ນ້ໍາ, ຫຼືນ້ໍາທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ອັດຕາສ່ວນເລັກນ້ອຍ (1-3%) ແມ່ນການເພີ່ມເກືອສໍາລັບລົດຊາດ, ແຕ່ໃນຄວາມສົນໃຈຂອງສຸຂະພາບຂອງອາຫານບາງ margarine ແມ່ນເຮັດແລະຕິດສະຫຼາກບໍ່ມີເກືອ. ມັນຕ້ອງມີຢ່າງຫນ້ອຍ 15,000 ຫນ່ວຍ (ຈາກມາດຕະຖານ Pharmacopeia ສະຫະລັດ) ຂອງວິຕາມິນ A ຕໍ່ປອນ. ສ່ວນປະກອບອື່ນໆອາດຈະຖືກເພີ່ມເຂົ້າເພື່ອຮັກສາຊີວິດການເກັບຮັກສາ.

ການກະກຽມ
1 ເມື່ອສ່ວນປະກອບມາຮອດໂຮງງານຜະລິດ margarine, ທໍາອິດພວກເຂົາຕ້ອງຜ່ານມາດຕະການກະກຽມ. ນ້ ຳ ມັນ - ໝາກ ຂາມ, ສາລີ, ຫຼືຖົ່ວເຫຼືອງ, ໃນບັນດາປະເພດອື່ນໆ - ຖືກປະຕິບັດດ້ວຍການແກ້ໄຂໂຊດາໄຟເພື່ອເອົາສ່ວນປະກອບທີ່ບໍ່ຈໍາເປັນທີ່ເອີ້ນວ່າອາຊິດໄຂມັນຟຣີ. ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນໍ້າມັນໄດ້ຖືກລ້າງໂດຍການປະສົມກັບນ້ໍາຮ້ອນ, ແຍກມັນອອກ, ແລະປ່ອຍໃຫ້ມັນແຫ້ງພາຍໃຕ້ສູນຍາກາດ. ຕໍ່ໄປ, ບາງຄັ້ງນ້ໍາມັນຖືກຟອກດ້ວຍສ່ວນປະສົມຂອງແຜ່ນດິນໂລກຟອກແລະຖ່ານຢູ່ໃນຫ້ອງສູນຍາກາດອື່ນ. ແຜ່ນດິນໂລກທີ່ຟອກແລະຖ່ານດູດເອົາສີທີ່ບໍ່ຕ້ອງການ, ແລະຈາກນັ້ນຖືກກັ່ນຕອງອອກຈາກນ້ໍາມັນ. ບໍ່ວ່າຂອງແຫຼວໃດທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ໃນຂະບວນການຜະລິດ - ນົມ, ນ້ໍາ, ຫຼືສານທີ່ອີງໃສ່ຖົ່ວເຫຼືອງ - ມັນຕ້ອງຜ່ານມາດຕະການກະກຽມ. ມັນຍັງຜ່ານການ pasteurization ເພື່ອເອົາສິ່ງສົກກະປົກ, ແລະຖ້າໃຊ້ຝຸ່ນ້ໍານົມແຫ້ງ, ມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການກວດເບິ່ງເຊື້ອແບັກທີເຣັຍແລະສິ່ງປົນເປື້ອນອື່ນໆ.

Hydrogenation
2 ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ນ້ ຳ ມັນໄດ້ຖືກປະສົມ hydrogenated ເພື່ອຮັບປະກັນຄວາມສອດຄ່ອງທີ່ຖືກຕ້ອງຂອງການຜະລິດ margarine, ລັດທີ່ເອີ້ນວ່າ "ພາດສະຕິກ" ຫຼືເຄິ່ງແຂງ. ໃນຂະບວນການນີ້, ອາຍແກັສ hydrogen ຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ນ້ໍາມັນພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ມີຄວາມກົດດັນ. ອະນຸພາກຂອງໄຮໂດເຈນຢູ່ກັບນ້ໍາມັນ, ຊ່ວຍເພີ່ມຈຸດອຸນຫະພູມທີ່ມັນຈະລະລາຍແລະເຮັດໃຫ້ນ້ໍາມັນມີຄວາມອ່ອນໄຫວຫນ້ອຍຕໍ່ການປົນເປື້ອນໂດຍຜ່ານການຜຸພັງ.
ການປະສົມປະສານຂອງສ່ວນປະກອບ
ຂະບວນການໄຫຼຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງແມ່ນວິທີການທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຫຼາຍທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ margarine. ຖ້າ້ໍານົມຖືກນໍາໃຊ້ເປັນພື້ນຖານຂອງແຫຼວ, ມັນຖືກປະສົມກັບເກືອແລະຕົວແທນ emulsifying ຢູ່ໃນຫ້ອງ. ຕົວແທນ emulsifying ຮັບປະກັນວ່າຂະບວນການ emulsification - ກໍານົດທາງເຄມີເປັນ suspension ຂອງ globules ຂະຫນາດນ້ອຍຂອງຫນຶ່ງຂອງແຫຼວໃນຂອງແຫຼວທີສອງ - ເກີດຂຶ້ນ. emulsifier ເຮັດວຽກໂດຍການຫຼຸດຜ່ອນຄວາມກົດດັນຂອງຫນ້າດິນລະຫວ່າງ globules ນ້ໍາມັນແລະສ່ວນປະສົມຂອງແຫຼວ, ດັ່ງນັ້ນຈະຊ່ວຍໃຫ້ເຂົາເຈົ້າສ້າງພັນທະບັດເຄມີໄດ້ງ່າຍຂຶ້ນ. ຜົນໄດ້ຮັບແມ່ນສານທີ່ບໍ່ແມ່ນຂອງແຫຼວທັງຫມົດຫຼືຂອງແຂງທັງຫມົດແຕ່ແທນທີ່ຈະເປັນການປະສົມປະສານຂອງສອງທີ່ເອີ້ນວ່າເຄິ່ງແຂງ. Lecithin, ໄຂມັນທໍາມະຊາດທີ່ໄດ້ມາຈາກໄຂ່ແດງ, ຖົ່ວເຫຼືອງ, ຫຼືສາລີ, ແມ່ນຫນຶ່ງໃນຕົວແທນ emulsification ທົ່ວໄປທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດ margarine.
3 ໃນຂັ້ນຕອນເບື້ອງຕົ້ນ, ທາດແຫຼວ, ເກືອ, ແລະ lecithin ໄດ້ຖືກປະສົມເຂົ້າກັນໃນຖັງຫນຶ່ງກົງກັນຂ້າມກັບ vat ອື່ນທີ່ຖືນ້ໍາມັນແລະສ່ວນປະກອບທີ່ລະລາຍໃນນ້ໍາມັນ. ໃນຂະບວນການໄຫຼຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງ, ເນື້ອໃນຂອງສອງ vats ໄດ້ຖືກປ້ອນຕາມກໍານົດເວລາເຂົ້າໄປໃນຖັງທີສາມ, ໂດຍປົກກະຕິເອີ້ນວ່າຫ້ອງ emulsification. ໃນຂະນະທີ່ຂະບວນການຜະສົມກໍາລັງດໍາເນີນຢູ່, ເຊັນເຊີຂອງອຸປະກອນແລະອຸປະກອນຄວບຄຸມຮັກສາອຸນຫະພູມຂອງປະສົມຢູ່ໃກ້ກັບ 100 ° F (38 ° C).

ວຸ້ນວາຍ
4 ຕໍ່ໄປ, ປະສົມ margarine ຖືກສົ່ງໄປຫາອຸປະກອນທີ່ເອີ້ນວ່າ Votator, ຊື່ຍີ່ຫໍ້ສໍາລັບອຸປະກອນທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປທີ່ສຸດໃນການຜະລິດ margarine ຂອງສະຫະລັດ. ມັນເປັນອຸປະກອນມາດຕະຖານສໍາລັບອຸດສາຫະກໍານັບຕັ້ງແຕ່ 1930s. ໃນ Votator, emulsion margarine ແມ່ນເຮັດໃຫ້ເຢັນໃນສິ່ງທີ່ເອີ້ນວ່າ Chamber A. Chamber A ຖືກແບ່ງອອກເປັນສາມທໍ່ທີ່ຫຼຸດລົງຢ່າງຕໍ່ເນື່ອງຂອງອຸນຫະພູມຂອງມັນ. ພາຍໃນສອງນາທີ, ປະສົມໄດ້ບັນລຸ 45-50 ° F (7-10 ° C). ຫຼັງຈາກນັ້ນ, ມັນໄດ້ຖືກສູບເຂົ້າໄປໃນ vat ທີສອງເອີ້ນວ່າ Chamber B. ຢູ່ທີ່ນັ້ນ, ບາງຄັ້ງຄາວມັນຮູ້ສຶກວຸ້ນວາຍ, ແຕ່ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວປະໄວ້ໃຫ້ນັ່ງຢູ່ແລະປະກອບເປັນລັດເຄິ່ງແຂງຂອງມັນ. ຖ້າມັນຕ້ອງໄດ້ຮັບການ whipped ຫຼືຖ້າບໍ່ດັ່ງນັ້ນການກະກຽມສໍາລັບຄວາມສອດຄ່ອງພິເສດ, agitation ແມ່ນເຮັດຢູ່ໃນ Chamber B.

ການຄວບຄຸມຄຸນນະພາບ
ການ​ຄວບ​ຄຸມ​ຄຸນ​ນະ​ພາບ​ແມ່ນ​ຄວາມ​ກັງ​ວົນ​ທີ່​ຈະ​ແຈ້ງ​ຢູ່​ໃນ​ສະ​ຖານ​ທີ່​ປຸງ​ແຕ່ງ​ອາ​ຫານ​ທີ່​ທັນ​ສະ​ໄຫມ. ອຸປະກອນທີ່ບໍ່ສະອາດແລະວິທີການທີ່ບໍ່ສະອາດສາມາດນໍາໄປສູ່ການປົນເປື້ອນເຊື້ອແບັກທີເຣັຍຂະຫນາດໃຫຍ່ທີ່ສາມາດລົບກວນກະເພາະອາຫານແລະແມ້ກະທັ້ງຊີວິດຂອງຜູ້ບໍລິໂພກຫລາຍພັນຄົນພາຍໃນສອງສາມມື້. ລັດຖະບານສະຫະລັດ, ພາຍໃຕ້ການອຸປະຖໍາຂອງກົມກະສິກໍາ, ຮັກສາລະຫັດສຸຂະອະນາໄມອຸດສາຫະກໍາສະເພາະສໍາລັບໂຮງງານຜະລິດຄີມແລະ margarine ທີ່ທັນສະໄຫມ. ການກວດກາ ແລະ ການປັບໃໝສໍາລັບອຸປະກອນທີ່ຮັກສາບໍ່ດີ ຫຼື ສະພາບທີ່ບໍ່ສະອາດ ຊ່ວຍໃຫ້ບໍລິສັດຮັກສາການປະຕິບັດຕາມ.
ເນີຍແມ່ນໃຫ້ຄະແນນໂດຍຜູ້ກວດກາ USDA ຢູ່ຮ້ານຂາຍຄີມ. ພວກ​ເຂົາ​ເຈົ້າ​ກວດ​ກາ​ແຕ່​ລະ batch​, ທົດ​ສອບ​ມັນ​, ລົດ​ຊາດ​ມັນ​, ແລະ​ກໍາ​ນົດ​ຄະ​ແນນ​ໃຫ້​ມັນ​. ພວກເຂົາໃຫ້ສູງສຸດ 45 ຈຸດສໍາລັບລົດຊາດ, 25 ສໍາລັບຮ່າງກາຍແລະໂຄງສ້າງ, 15 ຈຸດສໍາລັບສີ, 10 ສໍາລັບເນື້ອໃນເກືອ, ແລະ 5 ສໍາລັບບັນຈຸພັນ. ດັ່ງນັ້ນ, ມັນເບີ batch ທີ່ສົມບູນແບບສາມາດໄດ້ຮັບຄະແນນຂອງ 100 ຄະແນນ, ແຕ່ປົກກະຕິແລ້ວຈໍານວນສູງສຸດທີ່ຖືກມອບຫມາຍໃສ່ຊຸດຫນຶ່ງແມ່ນ 93. ຢູ່ທີ່ 93, ມັນເບີໄດ້ຖືກຈັດປະເພດແລະຕິດສະຫຼາກ AA; ຊຸດທີ່ໄດ້ຮັບຄະແນນຕໍ່າກວ່າ 90 ແມ່ນຖືວ່າຕໍ່າກວ່າ.
ຄໍາແນະນໍາສໍາລັບການຜະລິດ margarine ກໍານົດວ່າ margarine ມີໄຂມັນຢ່າງຫນ້ອຍ 80%. ນໍ້າມັນທີ່ໃຊ້ໃນການຜະລິດສາມາດໄດ້ມາຈາກແຫຼ່ງສັດ ແລະພືດຜັກຕ່າງໆ ແຕ່ທັງໝົດຕ້ອງເໝາະສົມກັບການບໍລິໂພກຂອງມະນຸດ. ເນື້ອໃນນ້ໍາຂອງມັນອາດຈະເປັນນົມ, ນ້ໍາ, ຫຼືທາດໂປຼຕີນຈາກຖົ່ວເຫຼືອງ. ມັນຕ້ອງຖືກ pasteurized ແລະມີຢ່າງຫນ້ອຍ 15,000 ຫນ່ວຍຂອງວິຕາມິນ A. ມັນອາດປະກອບດ້ວຍການທົດແທນເກືອ, ຄວາມຫວານ, emulsifiers ໄຂມັນ, ສານກັນບູດ, ວິຕາມິນ D, ແລະຕົວແທນສີ.