- 基料油ນ້ ຳ ມັນພື້ນຖານ
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
ນ້ ຳ ມັນພື້ນຖານທົ່ວໄປແມ່ນປະກອບດ້ວຍນ້ ຳ ມັນແຫຼວຫຼາຍຊະນິດແລະໄຂມັນແຂງ.ມັນມີຈຸດລະລາຍສະເພາະແລະ SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24 ℃棕榈液油是β′结晶习性,52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
ນ້ ຳ ມັນພື້ນຖານທີ່ມີ β 'crystal ນິໄສແມ່ນ ເໝາະ ສົມກວ່າເປັນນ້ ຳ ມັນພື້ນຖານ.ມັນເບີແລະ 24 ℃ນ້ໍາມັນປາມມີ β 'crystallization ນິໄສ, ແລະ 52 ℃ນ້ໍາປາມຈະ crystallize β' ພາຍໃຕ້ເງື່ອນໄຂທີ່ເຫມາະສົມ.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素.
ການເລືອກນ້ຳມັນພື້ນຖານຍັງຄຳນຶງເຖິງປັດໄຈດ້ານລາຄາ ແລະ ສະຖຽນລະພາບການສະໜອງ.
- 乳化剂Eຕົວແທນ mulsifying
众所周知油, 水是水相溶相溶的的的人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造人造是之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以之所以很很增强可以可以增强所可以增强增强烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳化油脂、延粘瓏
ມັນເປັນທີ່ຮູ້ຈັກກັນດີວ່ານ້ໍາມັນແລະນ້ໍາບໍ່ລະລາຍ, ແລະ margarine ຂອງພວກເຮົາແມ່ນຜະລິດໂດຍນ້ໍາມັນແລະນ້ໍາເປັນວັດຖຸດິບຕົ້ນຕໍ, ເຫດຜົນທີ່ວ່າທັງສອງສາມາດລວມກັນໄດ້ດີແມ່ນເກີດມາຈາກ emulsification ຂອງຕົວແທນ emulsifying.Emulsifiers ຍັງສາມາດເສີມຂະຫຍາຍການເຮັດວຽກຂອງຜະລິດຕະພັນອົບ.ມັນສາມາດປັບຄວາມຫນືດ, foaming, ເສີມຂະຫຍາຍລົດຊາດ, emulsify ນ້ໍາມັນ, ຊັກຊ້າ crystallization ແລະອື່ນໆ.
常用的乳化剂有以下几种：
emulsifiers ທີ່ໃຊ້ທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglycerides (glycerides monostearate) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品有粉綶、颔疳疲65-70℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40-50％)和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上).贮存时注意密封保存.
Monoglycerides ແມ່ນ emulsifiers ທີ່ຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງທີ່ສຸດແລະຖືກກະກຽມໂດຍປະຕິກິລິຍາຂອງ glycerol ແລະນ້ໍາມັນ.ຜະລິດຕະພັນແມ່ນແປ້ງ, ເມັດຫຼືເມັດ, ຈຸດ melting: 65-70 ℃.ອີງຕາມຄວາມບໍລິສຸດຂອງມັນ, ມັນສາມາດແບ່ງອອກເປັນ monoglycerides ກັ່ນ (ຄວາມບໍລິສຸດ 40-50%) ແລະ monoglycerides undistiled (ຄວາມບໍລິສຸດຫຼາຍກ່ວາ 90%).ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ຳ, ລະລາຍໃນນ້ຳມັນ (ສູງກວ່າ 80 ℃).ເອົາໃຈໃສ່ກັບການເກັບຮັກສາປະທັບຕາ.
卵磷脂 Lອີຊີຕິນ.
ບໍ່, 卵磷脂是到脱胶好的可, 增加增加食品风味食品食品食品食品食品可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封.
phospholipid ຖົ່ວເຫຼືອງແມ່ນເປັນຜົນມາຈາກການໃຫ້ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງແລະ degumming, insoluble ໃນນ້ໍາ, ມີການລະລາຍນ້ໍາທີ່ດີແລະ emulsification, ເປັນ emulsifier ທໍາມະຊາດທີ່ດີ.Lecithin ຈະຖືກເພີ່ມໃສ່ margarine ຫຼື shortening ເພື່ອເພີ່ມຄວາມຫມັ້ນຄົງ, ລົດຊາດ, ແລະປ້ອງກັນບໍ່ໃຫ້ນ້ໍາມັນ splashes ໃນລະຫວ່າງການປຸງແຕ່ງອາຫານ.ການເກັບຮັກສາຄວນຖືກຮົ່ມແລະປະທັບຕາ.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离析。熔点：62 ℃.
mono ອີ່ມຕົວສູງ - glycerin, ກະກຽມຈາກນ້ໍາມັນຜັກ.ປະໂຫຍດແມ່ນເພື່ອປ້ອງກັນການແຍກນ້ໍາມັນອອກຈາກຜະລິດຕະພັນ.ຈຸດລະລາຍ: 62 ℃.
- 抗氧化剂 Aໂຕອອກຊິເຈນ
, 氧化方法添加的的的一些的一些的的抗氧化剂抗氧化剂效果效果与油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧化剂如下：
Oxidation ແມ່ນປັດໃຈສໍາຄັນທີ່ນໍາໄປສູ່ການເສື່ອມສະພາບຂອງຄຸນນະພາບຂອງ margarine ແລະ shortening.ເພື່ອປ້ອງກັນການຜຸພັງ, ບາງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທີ່ມີຄວາມປອດໄພສູງແລະຜົນກະທົບທີ່ໂດດເດັ່ນສາມາດຖືກເພີ່ມເຂົ້າໃນການເພີ່ມເຕີມຕໍ່ກັບການຄັດເລືອກວັດຖຸດິບ, ວິທີການປຸງແຕ່ງ, ການຫຸ້ມຫໍ່ແລະການເກັບຮັກສາ.ຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະແມ່ນກ່ຽວຂ້ອງກັບປະເພດຂອງນ້ໍາມັນ, ລະດັບການຫລອມໂລຫະ, ເນື້ອໃນຂອງ FFA, ທອງແດງແລະທາດເຫຼັກ ions, ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ຄວາມສະຫວ່າງ, ການສໍາຜັດກັບອາກາດແລະອຸນຫະພູມ.ສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະທົ່ວໄປມີດັ່ງນີ້:
BHA(丁基羟基茴香醚)
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57-65 ℃不溶于水,25 ℃油中溶解度30-40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强.BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好。油脂甇朇0.2g/Kg, 人造奶油中0.1g/Kg.
ຝຸ່ນ crystalline waxy ສີຂາວຫຼືສີເຫຼືອງອ່ອນ, ມີກິ່ນ phenolic ພິເສດແລະກິ່ນລະຄາຍເຄືອງ, ຈຸດ melting 57-65 ℃, insoluble ໃນນ້ໍາ, 25 ℃ການລະລາຍນ້ໍາມັນ 30-40%, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ, ບໍ່ງ່າຍທີ່ຈະທໍາລາຍພາຍໃຕ້ພື້ນຖານອ່ອນແອ, ສາມາດ ຖືກນໍາໃຊ້ກັບອາຫານອົບ, ຄວາມສາມາດຕ້ານເຊື້ອແບັກທີເຣັຍທີ່ເຂັ້ມແຂງ.BHA ແມ່ນມີປະສິດທິພາບຫຼາຍຂຶ້ນເມື່ອໃຊ້ປະສົມປະສານກັບສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະອື່ນໆຫຼືກັບອາຊິດ citric, ເປັນ synergist.ປະລິມານສູງສຸດຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນ 0.2g / Kg, ແລະປະລິມານສູງສຸດຂອງ margarine ແມ່ນ 0.1g / Kg.
BHT(丁二基羟基甲苯)
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69.5-70.5℃,沸点265 ℃不溶于水,25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0.2g/Kg,人造奶油中0.1g/Kg,与BHA、柠檬酸合用以“BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1”比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚)
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA,BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126.5-128.5℃,可单独使用，也可与BHT,BHA混用，油中最大添加量0.02％.
ໄປເຊຍກັນສີຂາວຫຼືຝຸ່ນ, tasteless, odorless, ຈຸດ melting 69.5-70.5℃, ຈຸດຕົ້ມ 265℃, insoluble ໃນນ້ໍາ, soluble 30% ໃນ 25℃ ນ້ໍາຖົ່ວເຫຼືອງ, 20% ໃນນ້ໍາຝ້າຍ, 40% ໃນ 40℃ ນໍ້າມັນເຊື້ອໄຟ, ສະຖຽນລະພາບຄວາມຮ້ອນທີ່ດີ , sublimation, ບໍ່ມີກິ່ນ BHA, ລາຄາຕ່ໍາ, ຄວາມເປັນພິດສູງທີ່ກ່ຽວຂ້ອງກັບ BHA, ຄວາມສາມາດ antioxidant ທີ່ເຂັ້ມແຂງ.ປະລິມານສູງສຸດຂອງນ້ໍາມັນແມ່ນ 0.2g / Kg, ແລະປະລິມານສູງສຸດຂອງ margarine ແມ່ນ 0.1g / Kg.ອັດຕາສ່ວນຂອງ BHT: BHA: ອາຊິດ citric = 2: 2: 1 ແມ່ນທາງເລືອກທີ່ດີເມື່ອໃຊ້ຮ່ວມກັນກັບ BHA ແລະອາຊິດ citric.
增效剂—柠檬酸Synergist - ອາຊິດ citric
ບໍ່, 在此比油增效剂油油油油中油中使用添加添加添加使用，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的微量金属离子Cu2+,Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的用量一般是酚型1/4-1/2.
Synergism ເກີດຂື້ນເມື່ອສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະສອງຫຼືຫຼາຍກວ່ານັ້ນຖືກນໍາໃຊ້ໃນການປະສົມປະສານຫຼືປະສົມປະສານກັບ synergist, ເຊິ່ງມັກຈະມີປະສິດທິພາບຫຼາຍກ່ວາສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຢ່າງດຽວ.ເມື່ອສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ phenolic ຖືກນໍາໃຊ້ໃນນ້ໍາມັນຜັກ, ຜົນກະທົບຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິສະລະຂອງມັນຈະເພີ່ມຂຶ້ນຢ່າງຫຼວງຫຼາຍຖ້າເພີ່ມອາຊິດ citric.ໂດຍທົ່ວໄປແລ້ວເຊື່ອກັນວ່າອາຊິດ citric ສາມາດປະກອບເປັນ chelates ກັບ ions ໂລຫະຕາມຮອຍ (Cu2+, Fe3+) ທີ່ສົ່ງເສີມປະຕິກິລິຢາ oxidation, ດັ່ງນັ້ນ passivating ions ໂລຫະທີ່ສົ່ງເສີມການຜຸພັງ.ປະລິມານຂອງ synergist ໂດຍທົ່ວໄປແມ່ນ 1/4-1/2 ຂອງສານຕ້ານອະນຸມູນອິດສະລະ phenolic.
- 防腐剂 Pສະຫງວນ
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
ນ້ໍາໃນ margarine, ໂດຍສະເພາະແມ່ນສານໃນໄລຍະນ້ໍາ (ເຊັ່ນ: ຝຸ່ນ whey), ໂດຍສະເພາະແມ່ນຄວາມອ່ອນໄຫວຕໍ່ກັບການສືບພັນແລະການຂະຫຍາຍຕົວຂອງຈຸລິນຊີ.ສານກັນບູດແມ່ນສານທີ່ຂ້າຈຸລິນຊີຫຼືຂັດຂວາງການສືບພັນຂອງພວກມັນ.
盐 Sແທນ
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮.
ເກືອບໍ່ພຽງແຕ່ເປັນເຄື່ອງປຸງລົດຊາດ, ແຕ່ຍັງເປັນສານກັນບູດທີ່ດີເລີດ.ເກືອຄວນໄດ້ຮັບການເກັບຮັກສາໄວ້ເພື່ອປ້ອງກັນການປົນເປື້ອນແລະຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ.
山梨酸钾 Potassium sorbate
,, 白色可吸湿性中水稍, 无臭易霉菌溶于, 霉菌好气性好气性好气性好气性有抑制作用作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5-6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封.
ໄປເຊຍກັນເປັນເກັດໆຫຼືສີຂາວຫຼືຝຸ່ນ, ບໍ່ມີກິ່ນຫຼືມີກິ່ນຫອມເລັກນ້ອຍ, ບໍ່ສະຖຽນລະພາບໃນອາກາດ, ສາມາດເປັນສີ oxidized, ການດູດຊຶມຂອງຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ລະລາຍໄດ້ງ່າຍໃນນ້ໍາ, mold, ເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍອາຍແກັສທີ່ດີມີຜົນກະທົບ inhibitory, ເປັນສານກັນບູດເປັນກົດ, ເຫມາະສໍາລັບການນໍາໃຊ້. ຢູ່ໃນລະດັບ PH 5-6.ເອົາໃຈໃສ່ກັບຄວາມຊຸ່ມຊື່ນແລະປະທັບຕາໃນເວລາເກັບຮັກສາ.
脱氢乙酸钠:ໂຊດຽມ Dehydroacetate
对霉菌、酵母菌、细菌具有很好的抑制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的制作用，广泛地应用与饮料、食品、饲料的帍工忟
ມັນມີຜົນກະທົບ inhibitory ທີ່ດີກ່ຽວກັບ mold, ເຊື້ອລາແລະເຊື້ອແບັກທີເຣັຍ, ແລະຖືກນໍາໃຊ້ຢ່າງກວ້າງຂວາງໃນອຸດສາຫະກໍາການປຸງແຕ່ງເຄື່ອງດື່ມ, ອາຫານແລະອາຫານເພື່ອ prolong ໄລຍະເວລາການເກັບຮັກສາຂອງຕົນແລະຫຼີກເວັ້ນການສູນເສຍ mildew.
- 色素 ເມັດສີ
β－胡萝卜素ເບຕ້າແຄໂຣທີນ
β- 胡萝卜素胡萝卜素理想理想的, 具具理想天然, 有有, 营养营养等等等等优点优点优点优点优点的优点等优点优点, 稍有暗红色水水水水水水和和和和和乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇和和乙醇乙醇和乙醇和和乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇乙醇, 丙酮,240 ℃在植物油中溶解度为0.05-0.10%.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭.
Beta carotene ແມ່ນເມັດສີທໍາມະຊາດທີ່ເຫມາະສົມ, ມີລາຄາຕໍ່າ, ໂພຊະນາການ, ຄວາມຫມັ້ນຄົງຂອງສີແລະຂໍ້ດີອື່ນໆ.ຜົງຜລຶກສີມ່ວງແດງຫາສີແດງເຂັ້ມ, heterosmelly ເລັກນ້ອຍ, insoluble ໃນນ້ໍາແລະ glycerin, insoluble ໃນ ethanol, acetone, 240 ℃ໃນການລະລາຍນ້ໍາຜັກ 0.05-0.10%.β -carotene ບໍ່ຄົງທີ່ຕໍ່ທັງແສງສະຫວ່າງແລະອົກຊີເຈນແລະເຮັດໃຫ້ມີແສງສະຫວ່າງໃນການຕອບສະຫນອງຕໍ່ ions ໂລຫະຫນັກເຊັ່ນ Fe3+.ການເກັບຮັກສາຄວນຖືກຈັດໃສ່ໃນບ່ອນທີ່ເຢັນ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບການຮົ່ມ, ລະບາຍອາກາດ.
柠檬黄 ໝາກນາວ ສີເຫຼືອງ
橙黄色粉末，无臭，0.1%水溶液溶液呈呈, 不不溶于, 不, 不, 耐酸性均好好贮存贮存贮存贮存变红色变红色变红色事项同同同胭脂红. 风味
•ຜົງສີເຫຼືອງສີສົ້ມ, ບໍ່ມີກິ່ນ, ການແກ້ໄຂນ້ໍາ 0.1% ແມ່ນສີເຫຼືອງ, ບໍ່ລະລາຍໃນນ້ໍາມັນ, ຄວາມຕ້ານທານຄວາມຮ້ອນ, ຄວາມຕ້ານທານອາຊິດ, ຄວາມຕ້ານທານເກືອແມ່ນດີ, ຄວາມຕ້ານທານອົກຊີເຈນທີ່ບໍ່ດີ, ຄວາມຕ້ານທານຕໍ່ດ່າງ, ສີແດງເມື່ອເປັນດ່າງ.ລະມັດລະວັງການເກັບຮັກສາດ້ວຍ carmine.ເພີ່ມລົດຊາດ
- 风味添加剂 ເພີ່ມລົດຊາດ
香精 Eຄວາມຮູ້ສຶກ
ບໍ່, 以种油溶性两两大澄清大存在大存在存在大两大大大大成. 存在存在油溶性存在存在存在存在成澄清成成成.低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置于阴凉处（10-30℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最好尽量用完.
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀分布.
ລົດຊາດທີ່ກິນໄດ້ແມ່ນປະສົມກັບຫຼາກຫຼາຍລົດຊາດທີ່ປອດໄພ ແລະບາງໆ, ເຊິ່ງສາມາດແບ່ງອອກເປັນປະເພດນໍ້າລະລາຍ ແລະ ລະລາຍນໍ້າ.ພວກມັນສ່ວນໃຫຍ່ມີຢູ່ໃນຂອງແຫຼວທີ່ຈະແຈ້ງແລະໂປ່ງໃສ, ແຕ່ເນື້ອໃນທີ່ລະລາຍຂອງນ້ໍາມັນທີ່ມີນ້ໍາມັນພືດທີ່ຫລອມໂລຫະຍ້ອນວ່າສານເຈືອຈາງຈະ condense ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ.ລົດຊາດທັງຫມົດມີການເຫນັງຕີງທີ່ແນ່ນອນ, ການເກັບຮັກສາຄວນເອົາໃຈໃສ່ໃນຮົ່ມ (10-30 ℃ແມ່ນເຫມາະສົມ), ແລະເອົາໃຈໃສ່ກັບ sunscreen, ທົນທານຕໍ່ຄວາມຊຸ່ມຊື່ນ, ການປ້ອງກັນໄຟ.ລົດຊາດທີ່ບໍ່ໄດ້ຜະນຶກ, ບໍ່ຄວນເກັບຮັກສາຕໍ່ໄປ,ດີໃຊ້ເຖິງ.
ອຸປະກອນການລະເຫີຍຄວາມຮ້ອນ, ເອົາໃຈໃສ່ກັບການໃຊ້ເວລາ, ແລະເອົາໃຈໃສ່ເພື່ອເຮັດໃຫ້ມັນກະຈາຍຢ່າງສະເຫມີພາບໃນອຸປະກອນການ.
乳脂/炼乳 ໄຂມັນນົມ / ນົມຂົ້ນ
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放.
ເພີ່ມເພື່ອເພີ່ມສານອາຫານແລະລົດຊາດຂອງ margarine.ເກັບຮັກສາໄວ້ໃນອຸນຫະພູມຕ່ໍາ, ເຢັນແລະແຫ້ງແລ້ງ
ເວລາປະກາດ: 26-08-2021